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餐创优秀学员
餐创大课堂徐老怪游记
本期优秀餐创落地人：
分享人：丁福香
河南焦作武陟县人
餐创大课堂第1期广式烧腊班学员
大家好，我是这附近的村民，
我是第N次来买这里的烤鸭了，
这边的烤鸭特别好吃，
我每次回老家都给老人买一些，
外焦里嫩，肉很嫩，味道直接渗透到里面，
特别香，特别好吃。
餐创大课堂的朋友们你们好，我叫丁福香，
我来自河南焦作，
我是烧腊班第一期学员，
我是一个地地道道的农村人，
平时在家没事干，
农忙过后呢就在家打牌聊天，
后来有一次机会，我表哥在曹尹飞大师那边学的卤水很好，
给我介绍的烧腊班，我就过去了，
回来之后买炉子买调料，试验成功了。
这是今天有一家宴席订的20只鸭子，
如果有红白喜事，一天能卖到200只。
如果没有订单我就去出摊，可买到70多只。
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餐创集团
餐创大课堂
第3期粤式烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训
（及合肥旺店考察活动）
数字化体验式广式烧腊实战培训
传授（广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 [ 鸡翅] 、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉）；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧等。
餐创大课堂培训理念：帮您创业成功，不以赚钱为目的。
（餐创大课堂——只做最接地气培训）
在广东火爆的粤式快餐店，烧鸭饭毛利率在60%以上，烧鹅饭毛利率在65%以上，1只烧鸭能做9份烧鸭饭，卖到16元1份，1只烧鹅能做11—12份烧鹅饭，1份能卖到20元。像白切鸡、豉油鸡饭、葱油鸡饭、大肠卤肉饭等等皆是如此。
烧腊工作其实并不复杂，只需一人在前一天下午腌制原料，第二天早上加工烧制，中午、下午就可以斩件销售了，所有的出品预制工作都在销售前进行，一个人搞定一家烧腊饭餐厅。
报名方式：
【本次活动费用：4200元含学费、食宿、材料费、考察费等，住三个晚上。】
报名电话：
徐玉龙（徐老怪），18615258268 ， 微信：13583136745。
宋振斌，电话： 15662657164 ， 微信：15662657164。
时间：2016年10月27日报到，28日、29日两天考察培训，30日早上结束。
授课大师：曹尹飞大师团队
（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，费用自理，报名人数限制在50人以内）
如何一个人开一家烧腊店、烧腊饭餐厅
曹尹飞数字化烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训班：
传授（广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 [ 鸡翅] 、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉）；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧等。
烧腊师傅工资太高怎么办？
厨师流动性太大，出品不稳定怎么办？
厨师不把手艺留给企业，老板着急怎么办？
没有数字化烧腊配方，客人老投诉怎么办？
餐厅烧腊配方不给力，老板诚惶诚恐怎么办？
没关系，餐创大课堂替你解决。
粤菜圈子的人士与外界同行沟通相对较少
很多餐厅老板即使想学习粤菜招牌烧腊
也是投师无门
为此，餐创大课堂决心要为大家解决这一难题：
数字化烧腊落地体系培训9大关键，让你轻松开店
关键一：传授烧腊设备的选择、使用与保管技巧
1.敞口眀炉、煤气烤炉、缸式烤炉的区别与应用；
2.烧烤炉养木炭的方法；
3.如何用炉灶降低人工、原料成本。
关键二：烧腊原材料的选择与腌制技巧
1.原料腌制前的处理；
2.腌制方法的分类；
3.腌味技巧掌握，干腌与湿腌的区别。
关键三：数字化专用烧腊酱料的配制
1.广式金牌烤乳猪上皮水的配比；
2.乳猪酱、乳猪盐；烧鹅（鸭）上皮水；烧鹅盐；酸梅酱；蜜糖汁等等。
关键四：豉油鸡水、广式白切鸡、盐焗凤爪的数字化制作与斩件
1.浸鸡水与冰水的做法；
2.鸡前期的处理方法；
3.浸鸡的技术与方法；
4.成品的保管；
5.盐焗凤爪配方的配制与做法。
关键五：吊烧脆皮鸡、脆皮乳鸽、脆皮大肠头的味型制作方法
1.脆皮水的调制方法；
2.脆皮出品蘸料的数字化配置标准；
3.起脆皮的方法与技巧。
关键六：脆皮烧鹅的制作，如何让烧鹅（鸭）肉香、嫩滑、多汁的技巧
1.脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项；
2.烧鹅料的配制与保管；
3.缝针的方法与注意事项；
4.焙的方法与技巧；
5.烤的火候与问题出现的紧急处理方法。
关键七：麻皮乳猪的制作工艺
1.广式烤乳猪的文化；
2.制作方法和起麻皮的技巧；
3.明炉与挂炉的不同技巧与操作方法。
关键八：蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨的制作
1.糖水的配制；
2.腌制的方法与注意事项；
3.烧制的技术方法；
4.出品问题的处理方法。
吊烧排骨
关键九：烧腊档口规划设计、产品架构设计、烧腊店选址技巧
1.那些地址绝对不能开烧腊店；
2.怎样通过设计烧腊档口吊起客人食欲，增加餐厅、客人之间的互动体验。
蜜汁靓叉烧
盐焗鸡爪
吊烧脆皮鸡
挂炉脆皮烤鸭
脆皮大肠头
豉油鸡
广式脆皮烧鹅
广式白切鸡
金牌脆皮烧乳鸽
餐厅不去厨师化，就谈不上做大做强。
餐创大课堂是为中小餐饮创业老板量身定制，解决老板不懂技术，受制于厨师；不会管理，不了解市场；不知道如何提升产品品质，产品不过硬的问题。餐创大课堂适合正在创业，正准备创业，创业遇到难题的餐厅老板前来学习。在创业经营模式上，为学员从开店投资分析、原材料设备采购、确定菜单、设定价格，到选址、装修、烧腊房设计格局，给学员强有力的实战创业分析指导，力争让创业者少走弯路，早日成功。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。又叫港式烧腊！主要包括烧鹅、脆皮烤鸭、金牌乳鸽皇、烧乳猪、蜜汁叉烧、澳门烧猪肉以及一些豉油鸡、白切鸡卤水菜式、烧腊是先用秘制的酱汁腌制再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，市场需求大、深受众多食客喜爱。
餐创曹尹飞大课堂烧腊培训颠覆烧腊深井概念、严格精选新鲜食材，采用地道天然健康的香辛料配方，重磅主推广式脆皮烧腊、湛江白切、爽滑油鸡、客家盐焗菜品、独特蘸料、将天然香辛料巧妙的应用到烧卤腌制中打造原生态健康独具创新风格的美味烧腊、标准的数字化配方、实战体验式操作培训让学员轻松掌握技术要点。
此外，紧跟市场为导向，为了更好地满足学员创业者的需求，在口味上除了保留传统广式咸香鲜甜味之外，还自主研发有酱香味、五香味、原味、等众多独特烧卤酱料。
在创业经营模式上、为学员从开店投资分析、原材料设备采购、选定菜品、设定价格、到选址、装修、烧腊房设计格局到经营、为学员作了实战体验式培训、给学员强有力的创业分析指导、力争让创业者少走弯路迅速致富！
报名方式：
【本次活动费用：4200元含学费、食宿、材料费、考察费等，住三个晚上。】
报名电话：
徐玉龙（徐老怪），18615258268 ， 微信：13583136745。
宋振斌，电话： 15662657164 ， 微信：15662657164。
时间：2016年10月27日报到，28日、29日两天考察培训，30日早上结束。
授课大师：曹尹飞大师团队
（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，费用自理，报名人数限制在50人以内）
亮点二：旺店考察，考察合肥餐饮旺店
1、孙府大院 桌椅、门窗全红木，全国尚属第一家
硬件投资 环境优雅
孙府大院农家菜馆投资800多万，营业面积2600多平方米，装修新颖的26个包厢和一个多功能大厅，能容纳600多人就餐，以徽派文化为底蕴，精选全红木如意餐桌椅、双雕门窗、自助点菜，全国尚属第一家！
菜式风味
每天都在排队取号，去晚了就没位置。
代表菜：糯米鸡翅，黑糯米南瓜，剁椒鱼头，铁板土豆，铁板鱿鱼，大锅菜好，干锅鸡蛋干。
考察亮点：装修；服务；桌椅；菜品；经营模式。
目前有两家店，分别为：孙府大院(合肥步行街店），孙府大院(合肥晚报社店)。
孙府大院
2、聚红盛 厨房全部明档化，上菜全部流程化
咸丰九年，寿州人孙家鼐状元及第。光绪初春（1875年），城内状元府张灯结彩，“聚红盛”酒馆开张谢乡邻，呈官府美食于百姓，烹时令鲜品宴商贾。名肴誉满江淮，风味传遍九州。烹者皆遵古训，调和事必专心，取材不敢随意，用料定然味真。字号既老皆名厨，祖传佳馔倍甘鲜。噫唏，聚红盛逾百年而不衰，传薪火飨万众而飘香！
建议餐饮同仁考察星级：☆☆☆☆☆。
聚红盛
餐创集团 餐创大课堂做的创业落地培训受到了中央电视台cctv发现之旅栏目组高度重视！特邀请曹尹飞大师作客央视接受了专访！
东南卫视与餐创大课堂合作，推出的曹尹飞美食节目专辑
