儿菜，是荠菜的一种，之所以有这样的名字，是因为它主要是在粗大的根部，环绕长着一个个翠绿的芽包，就像很多孩子把妈妈围绕在中间一样，可以说是一母多子，所以有些人也叫它“超生菜”。这样看着儿菜，都觉得多了一丝丝可爱。
儿菜有芥菜的清香味，但是口感更好一些，不带苦味而且肉脆筋少。儿菜颜值也很高，外表十分翠绿，内部又非常雪白。掰下来的儿菜一个个，小巧可爱。而且，儿菜可以解毒消肿、下气消食，抗癌防癌，是这个季节餐桌上少不了的美食，那今天小昕介绍这几个做法，请收好哦~
清炒儿菜（不变黄版本）
1.儿菜洗净，切成片，备用。葱切葱花，备用。
2.锅中热油，油热后，放入花椒粉、葱花爆香。
3.下入儿菜，大火翻炒，大火哦！告诉大家一个小技巧，炒儿菜的时候不盖盖子，稍微放一点水，水分不能多，稍微一炖就可以了！总结下就是：大火、烧水、短炖、不盖盖，这样就是翠绿的！
4.出锅前，根据个人口味调试盐、味精即可。
荤炒儿菜
1.儿菜洗净后，去掉根部，对半切就好。小昕建议，炒肉最好切成块，一方面可以和肉一起稍微炖煮，吸收更多肉的汁水，另一方面吃起来更过瘾。
2.肉洗净后，切肉片备用。（可以是牛肉、猪肉、鸡肉，也可以是腊肉、腊肠也很不错）
3.锅中热油，放入花椒粉、葱花、蒜末爆香后，下入肉片翻炒。（如果是腊肉或腊肠也可以不放蒜，以免蒜味盖过腊肉的腊香）
4.肉片变色后，放入少许生抽翻炒，改大火，下入儿菜翻炒。
5.加一点点水，继续大火，稍微炖煮，不要盖盖子。
6.出锅前根据个人口味加盐和味精调味即可。
干锅儿菜
1.五花肉洗净后，切成薄肉片备用。肉可以先冷冻一会再切，这样容易切成薄肉片。
2.儿菜洗净后，去掉根部，切成片备用，青红椒分别切成小段备用，选择细长的那种辣椒。蒜拍扁，葱切小段备用。
3.锅中热油，下入五花肉翻炒出油，表面微焦即可，这时候会出很多油，用勺子撇出多余的油，只留下平时炒菜的量就可以。
4.放入蒜瓣、葱段、青红椒丁中小火翻炒出香味。
5.下入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入儿菜翻炒3分钟左右。
6.下入少许生抽、一勺蚝油，根据个人口味调试盐，翻炒均匀即可。
爽脆儿菜
1.儿菜洗净后，风干2天，让他表皮有点发蔫。
2.切成片，放入盐抓匀，腌制2个小时左右，让儿菜出水，反正越久出的水分越多，越好吃。
3.用手尽可能攥去水分，然后放入碗中，加入香油，剁椒、拌匀即可。
