天气渐凉，该长长膘了

做 / 法
– 1 –
番茄屁股划十字，热水浸泡5分钟。
– 2 –
揭下烫开的皮，切成小丁。
番茄尽量切小丁，便于出汁。
– 3 –
土豆洗净削皮，切小块。
不需要切太小，以免煮碎成渣渣影响成品。当然也不要切太大块，中间不容易熟。
– 4 –
泡清水里防止氧化。
也可以等快要放土豆时再切，就不必担心氧化变色问题。
– 5 –
牛腩登场，洗干净后切片。
牛腩是牛腹带有筋、肉、油花的肉块，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，用来炖菜真的是人间极品。牛腩可以切片或者切小方块。如果是切片的话，就要注意逆着纹路切，入口才能软嫩易嚼。
– 6 –
冷水入锅，加生姜。
如果牛腩买得比较多的话，可以多放点姜葱，或者加料酒去腥。
– 7 –
水开后撇去浮沫，稍稍沥干水后，转入砂锅待用。- 8 –
热锅少油，倒入一半番茄丁翻炒。
– 9 –
中火炒至番茄出汁。
可以借助铲子按压番茄，加快出汁儿。- 10 –
把炒好的番茄也倒入砂锅中，加入老抽。
老抽上色后成品会更漂亮，也可以不加。
– 11 –
加入适量温水，没过食材。
尽量用温水，清水的话会刺激焯水后的肉质收缩变硬，煮出来的牛腩就不够软嫩了。
– 12 –
水开后转中小火，炖煮90分钟。
– 13 –
加入剩余番茄。- 14 –
把土豆也加进去。
家里有胡萝卜的，也可以加一点，味道会更加浓郁。
– 15 –
加盖继续炖煮约15分钟，煮至用筷子轻易戳透牛腩的程度。
– 16 –
熬到酱汁鼓泡泡了，加一点盐调味，就可以关火出锅啦。这道菜的最佳吃法，是先舀几勺汤汁淋入米饭里，再慢慢品尝里面的土豆和牛腩，最后把剩余的番茄汤汁统统喝光，那暖乎乎的酸甜滋味，真的好想让人拥抱冬天。近期推荐食谱：