网友提问：
扣肉怎么做更美味？
优质回答：
扣肉是用五花肉用水煮熟后，再入锅用油煎好切片儿，配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香，深受人们喜爱。
原料
五花肉1000克，盐5克，白糖5克，酱油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
制作方法
1.将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮。
2.煮至八成熟后将肉捞出。
3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿，以便入味。
4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色。
5.锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎，直到变成有虎皮的金黄色。
6.将煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下摆入装碗中。
7.加入盐，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
8.蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中，(注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦。
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扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择，从酒糟的选择入手，工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心美食做的时候一定想着吃的人开心……
其他网友回答
扣肉是一道用猪肉制成的，色泽金黄，香气扑鼻，软烂酥香！
原材料：
带皮五花肉1000克，梅干菜200克，蒜10克，酱油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，盐，鸡精
制作方法：
1．准备带皮五花肉一大块，冷水入锅，大火烧开，放进去煮至用筷子能插入后捞出，用叉子在肉皮表面上扎满小眼，趁热在肉皮表面抹匀老抽；
2．锅里放宽油，烧到七成热时，把整块肉的皮朝下放入锅中炸制，把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用；
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，将皮朝下，放在碗里码好；
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎，起锅烧热，放入梅干菜炒干后盛出；
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐，和少许水调均；
7、起锅烧油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，将碗里的料汁倒入，大火烧开，炖煮五分钟入味后，将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸60分钟左右，待肉质软烂即可取出；
8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中，另取盘子扣在碗上，翻转过来，将碗里的肉倒扣在盘中；
9、开火将倒出来的汤汁煮开，加鸡精，麻油调匀，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
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梅菜扣肉
准备主料：五花肉500克 梅干菜50克 辅料：葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉上面的泥沙，葱姜洗干净后切成片
2.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血后捞出
3.捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽，能够更好的上色
4.锅内放油，待油温烧至7成热是，先将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下，能够均匀上色
5.另起锅烧油，放入底油将泡好的梅干菜倒入，加入少许的生抽和盐，少许的冰糖进行调味，小火煮15分钟
6.将五花肉，切成薄片，均匀的放在碗里，上面铺好梅干菜，然后放在高压锅里蒸20分钟
这样一道美味的梅菜扣肉就好了 纯手工输入，希望能帮助到你
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扣肉怎么做更美味？
我是从四川到广东打工的，扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道，每个地方的扣肉做法并不相同。
我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱。广东的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鲜为主。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁。
实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯，加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好，当然四川的咸烧白才是我的最爱。
扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.摆盘，蒸煮
那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢？
第一点：煮肉，上糖色
煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜。
煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可，也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了。
上糖色，正确的做法是烧油，放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色。
不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可，不必在意细节。
第二点：切肉，腌制入味
按照我们家的习惯，肉要切得越薄越好，这样容易入味，蒸熟以后真正可以做到入口即化。
当然要想切薄考验的是刀工，这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘，我们家喜欢腌制一下，更加入味。还是老几样调料，白糖，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱，我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘。
第三点：摆盘，蒸煮
摆盘很简单，用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，码在肉上即可。
有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事，就省去了这个步骤。
最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时-两个半小时。
时间一定要蒸足，肉片够不够嫩，能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够。
蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转，一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜。
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