网友提问：
如何自制养生酵素？
优质回答：
柠檬酵素——美白，减肥
准备材料：四个柠檬，白醋，冰糖，密封罐
制作步骤：1.柠檬用盐水浸泡半小时，取出用食盐使劲揉搓，搓去柠檬表面的蜡，清水冲洗干净晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，要保证无水状态。
2.切柠檬，把头和尾去掉，切成薄片，取出柠檬籽，这里要注意切柠檬的面板，刀，柠檬，手是无水无油的。
3.打开密封罐（保证干净干燥）放一层柠檬放一层冰糖，直到差不多放满，要记得离瓶口还有一点距离。
4.倒入准备好的白醋，淹没柠檬和冰糖即可，不要充满，发酵过程中会有气体产生。
5.放到阴凉通风处发酵两周就可以喝了，想要更好的效果可以等待一个月。
注意事项??
1.整个过程千万不要接触水，不然容易发霉
2.醋的选择要注意尽量不要有酒精
3.最好不要放冰箱，低温不适合发酵
4.柠檬籽要挑干净不然发苦，介意发苦可去皮
5.饭后喝，空腹喝容易伤胃
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酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动就将失去动力，生命现象亦无法产生
食材
水 10
糖类 1
各种可食用果蔬 3
玻璃容器 1
方法/步骤
1
准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素）。重量比例为 1:3:10，比如1 斤红糖：3 斤果蔬肉：10 斤水
2
把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶）加水（需保证瓶中留有 2 成空间供其发酵）
3
把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待 3 个月
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自制李子酵素
李子味道偏酸，能够促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进肠胃蠕动，因而有改善食欲的作用。富含抗氧化剂的李子也是延缓衰老、润滑肌肤的“超级水果”。
酵素汁做法
材料（4升瓶）
李子……500克
绵白糖……500克
做法
1、李子在流水下刷洗干净，晾干。
2. 将晾干的李子对半切开。
3. 取消毒并晾干的玻璃瓶，铺放上一层绵白糖。
4. 放入一层李子，再放入一层绵白糖，压紧。
5. 将最后一层绵白糖均匀地铺在李子上，拧上瓶盖即可。
蜂蜜可以润肠、开胃，搭配李子酵素汁和李子果肉，可以排毒、美白，是一款非常适合女性的饮品。
李子酵素汁蜂蜜水
材料（1～2人份）
李子酵素汁……20毫升
纯净水……150毫升
李子酵素果肉……适量
蜂蜜……适量
做法
1、杯中倒入纯净水，再倒入李子酵素汁，搅拌均匀。
2. 加入少许蜂蜜，用勺子调匀。 3. 将李子酵素果肉放入杯中即可。
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为验证家庭自制酵素是否安全可靠，记者将一份自制酵素样品送至吉林农业大学食品科学与工程学院的实验室进行检测。检测结果显示，每毫升样品中含有大肠杆菌的菌落总数为16 个。据发酵专业李博士介绍，大肠杆菌分为致病性和非致病性，一次性进入人体 15 个致病性大肠杆菌即可能对人体造成伤害，可能致人腹泻、呕吐、发烧、引发肠炎、甚至脱水严重的可引发休克。我国果蔬汁饮料卫生标准限定大肠菌群的标准为 MPN/100ml≤30，通俗讲就是每百毫升不得高于 30 个。而大肠杆菌只是大肠菌群中的一种，换算实验得来的数据已达到每百毫升 1600 个，如果按照果蔬饮料的标准，则超标 50 多倍，这还不包括其他的大肠菌群。
专家讲，如果想用酵素产品的话，一定要选择正规厂家这位知友，家庭自制酵素过程中，包含很多不可控因素，如原料、菌量、菌种、工艺等，发酵过程中易产生杂菌、甲醇等有害物质，以甲醇为例，一次饮用量超过 10 克即可致盲，超 30 克致命。近来，国内多家新闻媒体也报道了数起因为饮用自制酵素而得了急性肠胃炎的案例，食用安全都无法保证，更别提保健治病的疗效了。因为食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证，所以不推荐家庭自制酵素。
专家指出，服用家庭自制养生酵素通常是不可取的。因为个人制作，没有鲜活的菌种，如果制作条件控制不好，很容易有大肠杆菌、霉菌等杂菌繁殖，可能会产生毒素。人食用了这些有杂菌或毒素的自制酵素以后，会对身体造成潜在伤害。这些伤害，一般从表面上看是看不出来的，但长期食用，就会凸显出来。
此外，因为自制发酵后，果蔬中原有的抗衰、养颜的维生素 C、维生素 E、果胶等营养成分会被微生物转化、消耗掉一部分，果蔬的特点和优势就丧失了。比如，猕猴桃做成酵素的话，营养功效还不及原来的一半了。所以，普通消费者想要营养健康，不如直接吃新鲜的蔬菜水果。
实验室检测自制酵素菌落
