海绵蛋糕做法及配方比例视频(海绵蛋糕做法及配方比例图片)

海绵蛋糕做法及配方比例？

原料：

鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。

步骤：

1、烤箱预热150度，主锅无油无水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液500克和糖，15分钟-45度-速度4打发，然后，再5分钟-速度4，不用开温度继续打发。

2、打好的蛋糕糊的状态；

3、粉倒在蝴蝶棒两侧，倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面，粉就看不见了，再倒液体（玉米油和牛奶混合物）， 5秒速度3混合，操作5秒钟。

4、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的话用刮刀翻拌一下，注意不要划圈，以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模（10寸圆模），轻轻震一下，送入烤箱。

5、150度，上下火，1小时。

6、出炉，轻轻震一下，立即倒扣放凉。

7、脱模即可享用。

海绵蛋糕最正宗的做法？

用料:

鸡蛋 3个

牛奶 38克

低筋面粉 96克

细砂糖 80克

黄油 23克

水怡 5克

黄油（涂抹模具用） 5克

海绵蛋糕最正宗的做法步骤:

1、首先把模具表面涂抹薄薄一层软化的黄油（5克）这样做你在脱模的时候心情会非常愉快的

2、鸡蛋分出蛋白和蛋黄，蛋黄先放在盆中备用，蛋白放在一个无油无水的盆里先打发出粗泡，体积膨胀的状态加入三分之一的白砂糖高速继续打发

3、之后分两次加入剩余的白砂糖和水怡，一直打发到硬性发泡的状态，然后打蛋器低速打几圈，均匀下蛋白霜

4、依次把蛋黄加入到蛋白霜中，同样高速打发，打发至蛋糊有光泽，花纹清晰可见。最后还是低速打发一下，均匀气泡，让蛋糊更细腻

5、把低筋面粉过筛后全部倒入蛋糊中快速捞拌均匀

6、先预热烤箱160度，然后把黄油和牛奶放入小锅中加热至50度以上黄油全部融化，关火。

7、把混合好的液体倒入蛋糕糊中快速翻拌均匀，然后从大约10厘米的高度倒入模具中，160度烤30分钟，即可

小贴士

模具一定一定要抹油，否则前面的步骤做的再完美，最后也会功亏一篑的

6寸海绵蛋糕的配方与制作？

6寸海绵蛋糕的配方：

鸡蛋 3个

细砂糖 70克

低筋面粉 90克

牛奶 30克

玉米油 30克

制作方法：

1、将鸡蛋打入到一个无油无水的盆中，海绵蛋糕不需进行蛋黄蛋清分离。可以在蛋液中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥，也可不加。

2、将打蛋盆放入到温水中，加入细砂糖，顺着一个方向高速进行打发，直到打到蛋糊细腻，转低速继续打发，一直打发到提起打蛋器划“8”字纹路清晰不消失为止。

3、筛入低筋面粉，用翻拌手法将面粉与蛋糊混匀。

4、将牛奶和玉米油先混匀进行乳化处理，再将翻拌好的面糊取一小部分放入乳化好的液体中翻拌，混匀后倒入盆中，继续用翻拌手法混匀即可。这一步一定要注意不要过度翻拌，容易消泡。

5、将混匀后的蛋奶糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，旁边放一小碗水，150℃20分钟后转140℃25分钟，时间和温度只做参考，具体看各家烤箱脾气。

6、出炉后摔几下，然后倒扣晾凉后脱模即可。

高档海绵蛋糕的做法？

主料：??鸡蛋4个

??糖80g

??高筋面粉130g

??黄油30g

??牛奶50g

辅料：??白醋适量

海绵蛋糕的做法具体步骤：

1.把所有用的材料都准备好。

2.黄油软化后，倒入牛奶。

3.搅拌均匀后备用（冬天黄油容易凝固，可放热水里面搅拌）。

4.鸡蛋放在一个无油无水的盆里面，加入砂糖。

5.打发，用打蛋器打发至表面能画出明显的纹络，而且不容易消失。

6.面粉过筛，分次加入打发的鸡蛋里面。

7.并用橡皮刮刀翻拌均匀。

8.烤盘上放油纸，调好的蛋糕糊放上面。

9.烤好后取出反放烤架上晾凉后去油纸。

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彩虹小厨海绵蛋糕的做法？

鸡蛋4个

辅料

玉米油40g

牛奶50g

低筋面粉53g

细砂糖40g

盐1g

调料

柠檬汁5滴

1. 先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。

2. 在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热。

3. 准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺油纸。

4. 鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）。

5. 将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可。

6. 用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用。

7. 来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态

8. 再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳。

9. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。

10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率。

11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。

12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）。

13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。

14.晾凉后切件即食，吃不完可以密封冷藏保存，夏季天热容易变质，一定要尽快吃完。

海绵蛋糕的制作方法？

1.准备好材料，鸡蛋，细砂糖，牛奶，植物油，低筋面粉。

2.低筋面粉提前过筛，一共两次；牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可；全蛋打散后一次性倒入白糖，隔热水高速打发，打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊，然后再次筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3.倒入铺好油纸的模具中。略微晃平，提起轻震两下，震出大气泡。

4.放入预热好的烤箱中下层。转上下160℃，烤30-35分钟。到时间出炉，震一下震出热气，拎油纸提出来放在冷凉架上冷凉。

5.温热时候，撕开四周油纸，然后倒扣，撕掉底部油纸，翻过来，切块即可。

烹饪技巧：全蛋打发一定要到位，打到位没有那么容易消泡，轻微消泡是正常的。最好常温鸡蛋。如果是冷藏鸡蛋，静置五分钟一定要静置。然后温水浴打发。烤盘铺油纸，低粉过筛提前准备！倒低粉和倒油一定要注意。

燕姨美食海绵蛋糕的做法？

步骤1

鸡蛋加入盆中搅散，再滴几滴白醋搅匀，一次性加入全部的糖、盐搅匀。(盆要无油无水)

步骤2

把油、水混合在一起搅匀，使它呈乳化状态(液体成白色)。再把模具抹一层薄油作防沾处理。(这应放在第一步做)

步骤3

锅加入水，开中小火，放入蛋盆，迸行隔水加热，并不断用手动打蛋器搅拌，使蛋液呈温温状态(用手指试40度)(这样易打发)，蛋盆离开热水

步骤4

用电动打蛋器高速打发，至提起打蛋头滴下的蛋液画8，10秒钟不消失的状态，再转用低速打几圈，整理大汽泡

步骤5

烤箱预热，上下火160度

步骤6

把面粉分散地加入到打发好的蛋糊中，并用拉、卷再翻的手法快速搅匀蛋糊。不能划圈，易消泡。(刮刀贴着身体对面的盆壁把蛋糊刮过来，再把蛋糊卷翻过来，并左手不断地转动蛋盆，直至混匀)

步骤7

取一点打发好的蛋糊加入到油水混合液中，用上面的手法拌匀，再把它倒入到打发好的蛋糊中，用上面的手法拌匀，要快速，不能划圈，易消泡

步骤8

把拌好的蛋糊离模具15厘米的高度倒入模具，再端起模具震几下去掉大汽泡

步骤9

放入预热好的烤箱，上下火160度，30分钟

步骤10

检验蛋糕是否成熟：用竹签扎入蛋糕中心，拿出竹签看是否干净，干净说明孰了，如果带有糊，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。或按压表面是否有弹性，有弹性就熟了，反之，就没熟

步骤11

拿出模具(带手套防烫)，放至完全冷却再脱模，不需倒扣。(脱模：用小刀沿着模具壁拨离蛋糕体，或徒手脱模，用手向上推动模具底部，可轻松脱模。再用手沿着蛋糕底部边缘轻轻地推挤蛋糕，就可完全脱模。