上海八大本帮菜上海本帮菜八大菜

上海八大本帮菜

1、八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。八宝鸭肚子里有8种辅料，分别是竹笋、肉、火腿、栗子、鸡丁、冬菇、莲子、虾、糯米。鸭肉又脆又烂，非常适合老年人和孩子们。

2、油爆虾

油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思，上海菜并不擅长“爆”，那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。大河虾经高温反复煎炸后，其壳在短时间内变脆，肉中水分不会流失太多；炸松须脚，可在壳与肉之间留有空隙，方便用高汤、生酱油、白糖混合的腌料调味，所以成品色泽鲜艳，口感醇厚。油爆出来的虾很甜香，满含本帮菜的精髓。

3、小笼包

上海小笼包非常出名，去买经常要排很长的队，皮薄，肉鲜香多汁，外面加上一些芝麻，半透明状，相当美味；有的店里还有较大个的小笼，插一根吸管，可以吸里面的汤汁。上海小笼包一定是不可错过的美食之一。

4、白斩鸡

上海白斩鸡又称三黄油鸡，也始于清朝末年，用本地浦东三黄鸡制成，做好悬于熟食橱窗内，根据顾客需要，随点随斩。沪上白斩鸡蘸料简单，酱麻油加葱姜末，或用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌蘸食，其味更鲜美。白斩鸡在上海的餐厅比较常见，属于冷菜，鸡肉本身是没有味道的，要跟佐料一块，鸡肉的口感非常紧实，而且鲜嫩多汁。

5、红烧肉

上海红烧肉是本帮菜中的经典菜品，几乎每一个上海人都能够做出好吃的红烧肉，而且每个上海人对红烧肉的制作方法都有自己独特的见解，红烧肉在不同的地方也有不同的口味。上海的红烧肉色泽红润，口感偏甜，稍微甜腻，喜欢肉食的可以尝试一下。

6、排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨年糕的美在于肉、菜、甜、咸、脆的结合。年糕使排骨不再油腻，排骨则增加年糕的风味。在酱汁的帮助下，两者的口感更加完美的融合，虽比不得满桌饭菜丰富，却依旧让人心满意足。排骨年糕一般是两片年糕和一块炸猪排搭配，年糕软糯酥脆，猪排外酥里嫩，配上辣酱油，非常可口。

7、四喜烤麸

四喜烤麸中“四喜”指的是花生，黄花菜，黑木耳，香菇四样，“烤麸”沪语读作：“靠夫”，“四喜烤麸”一般都会出现在逢年过节餐桌的冷盘里。“烤麸”其实就是蒸面筋，面筋就算长时间烧制也不会有胶质产生，不会产生“自来芡”，但面筋多孔，能够充分吸收酱汁。利用这一特点，上海市将咸甜两味注入到烤麸内部，逐渐让酱汁充满每个孔洞，入口柔软咸中带甜。

8、熏鱼

熏鱼是家常菜，但也上得了台面，是上海人家过年过节实惠又体面的一道冷菜。上海的熏鱼并不是熏制的，是油炸的，也叫爆鱼，油炸后的鱼块浸入卤汁，外焦里嫩，咸香脆美，赋予鱼块特别的口感。去本帮菜馆子里点菜，冷菜中素的一道烤麸、荤的一道油爆虾或者熏鱼，基本可以试得出这家馆子的段位。如果菜单上找不到这几道，但你还是想吃本帮的，那么不如换一家馆子吧。

上海本帮菜都有哪些

【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。

较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦玉米炖排骨海棠糕面筋百叶脆皮糯米鸡炸素虾球油氽鱿鱼百合蒸南瓜黑胡椒溜肉红烧烤麸糖醋韭菜煎蛋芙蓉蟹斗半月沉江笋菇烧面筋烧水晶虾火夹糟青鱼烧奶酪水饺皮粉蒸元鱼银茸蒸团素炒鳝糊清蒸大闸蟹银茸蒸团左公鸡红烧烤麸奶汤鱼唇清蒸鲥鱼木瓜炖牛排笋菇烧面筋冬瓜盅绿野香菇瓜蟹黄豆腐肉沫海参白雪鲜虾仁谢谢！

上海本帮菜30道

1、红烧肉

2、红烧大排

3、油面筋塞肉

４、响油鳝丝

５、水晶虾仁

６、四喜烤麸

７、糖醋小排

８、八宝辣酱

９、上海爆鱼

１０、清炒螺蛳

１１、白斩鸡

１２、清蒸大闸蟹

１３、墨鱼大烤

１４、油爆虾

１５、鸡汁百叶包

１６、草头圈子

１７、藕饼

１８、走油肉

１９、鸡骨酱

２０、红烧划水

２１、冰糖甲鱼

２２、茄汁排条

２３、糟钵头

２４、扣三丝

２５、腌笃鲜

２６、青浦扎肉

２７、上海醉虾

２８、八宝饭

２９、上海菜饭

３０、上海菜泡饭

上海本帮菜十大排行榜

八宝鸭

八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜后满堂皆香。

红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。

油爆虾

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海人讲究的是吃油爆香是不吐壳的，这也是检验油爆虾做得地道不地道以及食客懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜后，河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味，盘中没有汁水。

虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在香港俗称猪婆参，发胀后特别大，而且制成的虾子大乌参都是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想都让人直流口水，虾子大乌参是不能用辽参的。

上海糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。

上海腌笃鲜

腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。

糟锑头

上海本帮菜中最著名的“糟”菜，就要数大牌的糟锑头了，非常的有名，相传这道菜可是上海滩大佬杜月笙的最爱。在上海，糟货就是将吃不掉的荤菜或蔬菜煮熟，放入糟卤中，便于储存，不易馊酸变坏。糟锑头用的尽管都是些下水，但吃起来糟香扑鼻，没有一点肉腥味。

水晶虾仁

水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜后，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它也属于一道懒人菜，根本不用剥虾壳，在餐桌上深受上海人的青睐。

上海红烧肉

上海红烧肉是本帮菜的精品，把其特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做红烧肉的时候，选用肥瘦相间的带皮五花肉，加入酒、酱油、糖和其他很少的调味品，靠火候做出来的红烧肉，甜而不沾、肥而不腻、入口即化，都能多下几碗饭的。

上海白斩鸡

上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。