陕北传统肉夹馍正宗做法
主料:五花肉500克 面粉200克 葱1根 姜 6片 干辣椒8个 肉蔻2个 草果1个 小茴香1小把 八角3颗
辅料：香叶3片 桂皮1块 花椒1小捏 生抽2勺 老抽2勺 盐3克 冰糖10克左右 料酒3勺 酵母2克 温水100克左右 玉米油1小勺 泡打粉1克
制作工艺：
1. 五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。
2. 准备香料。葱切段，姜切片。
3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。
4. 加入热水，水量没过肉块约4厘米。
5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。
6. 酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。
7. 饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。
8. 用手直接分成小剂子。
9. 将小剂子搓成长条状。
10. 将长条擀扁并卷起。
11. 卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。
12. 锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。
13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅
延伸阅读
肉夹馍饼的做法陕西肉夹馍的做法
食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克
卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒
做法：
白吉馍部分
1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。
所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。
2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。
3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难揉光滑，盖上一个湿布，再盖上盖子，或者面团表面喷一点点水，用保鲜膜覆盖，密封松弛10分钟，再拿出来，面团会在松弛中延展性变好，就可以轻松的揉光滑了。
4，再次密封醒面，20分钟，咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。20分钟以后面团微微涨大，变得有点点柔软。拿出来在揉一揉，直接下成6个剂子。
5，下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖，避免表皮风干。小剂子揉一揉，把它搓成一个胡萝卜的形状，一头细一头粗，然后用手按扁，再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。
从宽的一端卷起来，再把它竖起来，最外面的剂子尖，放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状，重新盖起来，松弛10分钟。这样做出的饼好擀开，不回缩。
6，从第一个做的剂子开始用，先用手按扁，让中间形成一个螺旋型的芯，然后用擀面杖从中间向两边擀，但是注意不要擀到边，它和咱们擀饺子皮恰恰相反，饺子皮是要求边上薄，中间厚，这个白吉馍是要求边圆不塌，中间略薄。
专业制作使用的是纺锤型的擀面杖，但咱家里做没必要买，擀薄以后，用两只手一边转一边捏，捏成一个小碗的形状，做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹，而且因为饼比较厚，这样也可以受热更均匀。
7，烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅，不需要刷油，先将小碗碗底的一面放到平底锅上，小火慢慢烙，大约三分钟左右，从表面看中间微微鼓起。
翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹，用铲子将饼按扁，让咱小碗的碗边，和芯一起接触平底锅让它受热，上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。
现在的饼其实是不熟的只是外面看着好看。
咱家里也不可能有做饼用的炉子，咱可以用烤箱来做。
烤箱提前预热，上下火一起加热烤十分钟，饼的颜色不变，但是能明显看到它变得鼓鼓的，就说明熟了。
做肉夹馍或者直接吃都行，还可以掰成小块做羊肉泡馍，趁热吃的时候外面是酥脆的，里面是杠子馒头的口感，浓浓的麦香味，特别好吃，吃不完的放在保鲜袋里密封保存，避免风干，再吃的时候用锅蒸一下就可以了。
卤肉部分
这里的肉夹馍用的肉是区别于红烧肉的，红烧肉要求的是汁浓，咱的卤肉最好用宽汁，能让饼有个浇头，同时也可以在肉汤中卤上鸡蛋，一起加在肉夹馍里。
1，五花肉切块，冷水下锅，放入料酒，去腥，煮到开锅，再煮两分钟，让血沫出干净。捞出肉用热水冲掉表面粘着的浮沫。不要用冷水，避免猪肉遇冷收缩，后期很难炖到软烂。冲干净后控掉多余的水分。
2，锅中不用放油，直接放入猪肉，先将猪肉煎到表面有焦斑，这时候会有一些猪油析出，这种做法不额外放油，猪肉肥而不腻，吃起来更香。然后放入葱姜一起翻炒出香味。
3，加入料酒烹锅，再加入生抽调味，生抽的量适当的大一些，咱们卤肉主要依靠的生抽中的咸味。适当老抽上色。再加入适量的热水。水量要比平时做红烧肉多一些。接下来加入半块腐乳，加腐乳可以让五花肉颜色红亮，后味无穷。最后加入八角，香叶，桂皮，一个辣椒去腥，小火炖一个小时以上。等白吉馍做好了，就可以用了。
吃的时候白吉馍中间切开不切断，放入剁碎的卤肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最后沿着边倒上两小勺肉汤，一方面让卤肉口感更润，部分汤汁也会渗透到白吉馍里，那滋味别提有多香了。
肉夹馍介绍
陕西的“肉夹馍”绝对是具有鲜明地方特色的代表性地方“名优小吃”之一。
陕西文化历史悠久，饮食文化韵味十足，饮食文化也是地方历史文化的组成部分！
汉唐雄风，源远流长，“肉夹馍”文化内涵丰富，正是古汉语的活化石。
“肉夹馍”用今天的白话文意思就是：“把肉夹在馍里”。其实，“肉夹馍”更加简捷明快，也更符合当今语言习惯。
陕西“肉夹馍”分两大派。
以西安的“腊汁肉夹馍”为一派系：腊汁肉以猪前腿肉，或者肋条肉配十余种调味品煮制，肥而不腻，瘦而不柴，馍（烧饼）白吉馍，要求是老虎背，菊花心，现吃，现打，现夹热馍热肉。
以陕西潼关县一带为代表的“老潼关肉夹馍”最大的区别在馍（烧饼）的制作方式上，“老潼关肉夹馍”的馍制作有点复杂，打好的馍很有层次，现吃现夹，热馍凉肉，配鸭片汤。
现在，西安的回民同胞这些年也学习汉民朋友的食品制作结合民族宗教特色，“腊牛肉夹馍”也被广大各民族群众喜爱。
