家庭清汤牛肉火锅做法？
清汤牛肉火锅的做法步骤
第1步.
1，先制作汤底 牛大骨购买的时候砍成块。 牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。 熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨，开始会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多，汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后（这个时候可以加盐了），把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤，总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃，也可以下到火锅里煮着吃。
第2步.
2，锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。 纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也很好，切薄片装盘。喜欢吃牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好。
第3步.
3，继续切肉，肥瘦相间的外脊，口感棒棒哒！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。
第4步.
4，继续切！牛肉漂亮的纹理，一边切一边就很想吃了！切肉的过程也很美妙。 为了丰富菜品，特意加了半只鲜鸡，我是先把鸡皮剔下来切块，然后把鸡肉剔骨后切片，这样小孩子吃的时候也很方便，鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。
5，各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配，菌菇，番茄，绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的，比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，可以让汤更清甜。
6，一切准备就绪，可以开动了！ 先涮里脊肉，再吃肥一点的外脊肉，再汆鸡肉。。。顺序随意啦。。。 清汤牛肉火锅的蘸水，沙茶酱真的感觉是必备的。不吃辣椒的，可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花，口味自己搭配。
牛肉清汤的做法和配料商用？
食材：
牛腩肉 1000克 、 水 3000～4000毫升 、 香葱（打结） 4根 、 老姜片 4片 、 花椒 8粒 、 干辣椒 1根 、 白萝卜 1根 、 盐和白胡椒粉 适量 、 碗底料：香葱/青蒜/香菜，盐/胡椒/辣椒油 适量
步骤：
步骤1/6
牛肉大块浸泡2~3小时 ，每隔半小时换水 ，泡出血水
步骤2/6
逆着牛肉纹理切成厚片 切断肌肉纤维吃起来更嫩
步骤3/6
再次冲洗干净的牛肉冷水下锅，用小火慢煮 析出血沫在水沸腾前离火 ，用热水反复冲洗干净
步骤4/6
用高压锅放入绰好的牛肉片 香葱结 老姜片 花椒和干辣椒 加没过固体3～4倍的热水高压锅中火上汽改小火焖煮30分钟
步骤5/6
捞出香葱结和老姜片把白萝卜块放进来 中火不盖锅沸腾后继续煮8～10 分钟锅里放盐和白胡椒粉做基础调味
最后一步
碗底放青蒜碎香葱碎香菜碎 ，椒盐粉、白胡椒粉、盐、油辣子冲入沸腾的牛肉汤根据口味盛牛肉块和白萝卜
牛肉清汤火锅得颜色是黑色的吗?
- 不是，我认为
牛肉味清汤火锅的家常做法大全怎么做好吃
- 用料主料猪骨500克鸡腿2个辅料莲藕300克白萝卜200克娃娃菜200克金针菇200克芫西10克蘸料适量盐适量牛肉味浓汤宝1块香浓牛肉味清汤火锅的做法1.清水煮沸，把洗干净的猪骨、鸡腿放入煮2-3分钟，去血腥，捞出骨头、鸡腿2.骨头、鸡腿、一块牛肉味的浓汤宝、生姜、煲汤1-1.5小时3.利用熬汤的时间准备火锅菜，莲藕去皮、洗干净切片；白萝卜去皮洗净切片，金针菇、娃娃菜、芫西等；PS：根据各家口味选肠肠斑段职灯办犬暴华择不同的菜4.熬好汤，放入火锅菜烫，加上适量的盐5.一边吃一边烫，配上蘸料即可吃烹饪技巧1.火锅锅底很多，有鸳鸯、有辣、有清淡2.火锅菜也是多样，各家喜欢就用3.汤底骨头一定要熬上一个小时以上，记得要浓汤宝哦
牛肉火锅怎么做 清汤
- 用料 牛骨300g牛尾300g瘦牛肉300g各类蔬菜随意牛腱肉随意西冷牛排肉随意姜末2小勺白胡椒1小勺花椒1大勺太白粉1大勺步骤 1牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水步骤 2牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。步骤 3姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。步骤 4瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。步骤 5瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。步骤 6肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。步骤 7搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。步骤 8准备配菜，可以按照自己的喜好添加。 莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。步骤 9切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。步骤 10牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。步骤 11手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。步骤 12烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。步骤 13准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。步骤 14海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。步骤 15刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。步骤 16沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜。步骤 17芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油。步骤 18将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！
