正宗地锅鸡的做法？
地锅鸡
需要食材：草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克
制作过程：
1、草公鸡宰杀去毛后，用火将鸡身上的绒毛烧撩干净，开膛去内脏，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，把草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。
2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。
3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。
4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。
5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。
6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的菜籽油（色拉油也可），放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。
7、放入少许十三香，再放入鸡块翻炒，大火炒至鸡块表面变色，放入料酒大火翻炒去腥，顺锅边放入黄豆酱油，挥发增香。
8、再放入红烧酱油炒出颜色，徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。
9、加入适量的老汤（或清水）抹过鸡块，调入少许的盐、味精和鸡精调味
10、大火烧开后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入地锅中，大火烧开
11、面粉加入适量的清水和成面团，醒一个小时左右，直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团，揪成剂子团成圆，放入清水里浸泡，待鸡块炖十五分钟左右，将小面团在手掌碾压，抻成长条锅饼状，贴在锅边，贴成一圈。或者直接铺在鸡块上，盖好盖子再炖十五分钟左右。
12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡制作完成
地锅鸡的家常做法？
需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程：
1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。
2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。
3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。
6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。
7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。
8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
地锅鸡的做法
原料：鸡一只、面粉适量、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐。
做法：
1、鸡一只，面粉适量，葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐。
2、鸡斩成块，飞水待用。
3、面粉加水，揉成光滑的面团，这个是只放面粉的。
4、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水。
5、大火烧开，待锅中起大泡时在锅的四周依次贴上面饼。
6、小火慢炖至汤汁变少，面饼熟透了即可。
地锅鸡的做法和配料
地锅鸡原料：鸡，茄子，面粉，调料 。
做法：
1、茄子切块并用盐稍腌并挤水；
2、把鸡剁小块，打鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住；
3、锅里油烧热后，炸点葱姜和花椒辣椒；
4、把鸡块放到锅里煸炒，直到炒成金黄色；
5、把茄子加入，并加适量的盐、酱油和水；
6、面粉加水和好，锅盖上摆个放了冷水的碗，大火烧一会，在小火焖一会；
7、等碗里的水热了，就可以了。
锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法
- 锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法
- 材料主料：公鸡800克，辅料：芹菜100克，调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克做法1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3.老姜洗净，切成姜片；4.大葱洗净，取其葱白，切成段；5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6担叮曹顾丨该查双肠晶.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
