辣椒炒瘦肉正宗的做法？
主料：杭椒、五花肉或后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法：
一、辣椒洗净，滚刀斜切。肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热，不要放油（此处为关键），中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦盛出。
三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的辣椒炒肉大功告成
瘦肉怎么做才好吃又嫩又爽口？
淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉炒豆腐泡最正宗的做法
1、准备半斤瘦肉、一块生姜、三瓣蒜、一百克豆腐泡、半根葱、半碗豆瓣酱、两勺米酒和100毫升植物油。
2、 将瘦肉洗净切成丁，加入少许淀粉抓匀，生姜与大蒜切成末，葱切花，豆瓣酱切碎。
3、 向锅内倒入植物油，再放入肉丁炒至肉丁变色。
4、 再向锅内放入豆瓣酱、姜、蒜末，并炒出红油。
5、 再加入两小勺米酒炒匀。
6、 向锅内放入豆腐泡，加入一些水，用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分，盖上锅盖，煮约5分钟。
7、 放入的葱花、一勺生抽、一勺盐炒十分钟即可出锅。
瘦肉洋葱炒白萝卜最正宗的做法
材料主料：白萝卜半个、瘦肉150g、洋葱半个；辅料：油适量、盐适量、生姜适量、胡椒粉适量、醋适量；做法：1、瘦肉洗净，切成薄片；2、白萝卜洗净，切成片；3、洋葱洗净，切半个即可；4、热锅起油，爆香生姜，倒入白萝卜翻炒至上色；5、倒入瘦肉，继续翻炒；6、点适量温水，焖至萝卜熟透；7、洒入洋葱翻炒至断生；8、最后滴入米醋，洒入食盐，胡椒粉，炒匀出锅。
红萝卜丝炒瘦肉的家常做法
第一、 把做菜的食材准备好 瘦肉适量、红萝卜一根、香葱一根、蒜头适量。
第二、 红萝卜削皮，清洗干净，切成丝状。如果有刮刀的话，可以用刮刀刮成丝状。
第三、 瘦肉清洗干净，切成薄片，备用。
第四、 蒜头用刀子拍扁，去掉蒜衣；香葱清洗干净，切成葱末。
第五、 热锅下油，放入蒜头煸香，然后倒入瘦肉，加入少许蚝油和酱油，给瘦肉上色，然后翻炒均匀。
第六、 再把红萝卜丝倒入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖焖。
第七、 把红萝卜丝焖软后，加入少许盐调味，翻炒均匀，即可出锅，装碟子上，洒上香葱，美味的红萝卜丝炒瘦肉就做好了。
海带炒瘦肉的家常做法
第一、 把食材准备好，瘦肉适量，海带适量，香菜一根。香菜也可以用葱代替，看个人喜欢。
第二、 海带提前用水泡好，然后切成整齐的一小节，沥干水分，备用。
第三、 瘦肉清洗干净，切成肉丝状，备用。
第四、 姜清洗干净，去掉姜皮，剁碎，备用。
第五、 热锅下油，放入姜蒜沫煸香，然后倒入瘦肉，加入少许酱油，增加肉的色泽，翻炒均匀。
第六、 然后加入半碗清水，加入少许盐，把瘦肉给煮开。
第七、 瘦肉煮沸腾后，再把海带放入，盖上锅盖，一起煮。
第八、 把锅里的水差不多烧干后，就可以关火，翻炒均匀，出锅装碟子，撒上少许葱花装饰一下，就可以享受美味的海带炒肉了。
玉米红萝卜丁炒瘦肉的家常做法
第一、 把食材准备好 玉米一根、红萝卜一根、瘦肉适量、葱一根。如果自己喜欢其他配料的话，可以增加一些其他配料的哦。
第二、 红萝卜削皮，切成丁状，备用。
第三、 玉米清洗干净，把玉米一粒粒剥下来，最好用手剥，不要用刀切。玉米要买甜玉米才香甜哦。
第四、 瘦肉清洗干净，切成瘦肉丁。
第五、 准备好适量的姜和葱，葱切碎，姜切成姜片。
第六、 热锅下油，放入姜片煸香，然后倒入肉丁，加入少许盐，翻炒肉丁。
第七、 然后再倒入红萝卜丁，加入少许蚝油，翻炒均匀；
最后再倒入玉米粒，把玉米粒、红萝卜丁、瘦肉丁，翻炒均匀。
第八、 加入少许蚝油和清水，大火炒，炒到玉米变得金黄色后，再撒少许盐。
第九、 撒盐后，翻炒均匀，即可出锅装碟子，再把葱花撒在上面，一碟美味的玉米红萝卜丁炒瘦肉就做好了，很好吃哦。
韭菜炒瘦肉丝的家常做法
第一、 首先把瘦肉清洗干净，然后切成粗条，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。
第二、 韭菜清洗干净，切成一段段。
第三、 开火下油，放蒜米进去爆香，肉丝下锅。
第四、 大火翻炒至肉丝变成金黄色，大概炒3分钟左右。
第五、 然后下韭菜进去，加适量的盐。
第六、 翻炒1分钟左右熄火。【韭菜容易熟所以不用炒太久】
第七、 非常美味好吃的韭菜炒肉丝就做好了。
苦瓜瘦肉丁炒嫩玉米的做法
第一、 把全部食材准备好。
第二、 苦瓜去籽，然后切成小丁，把玉米粒搞出来备用。
第三、 瘦肉切成小丁，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。
第四、 锅装适量的水煮沸，放苦瓜丁进去灼一下水，然后捞上来备用。
第五、 开火下油，放蒜米进去爆香，放肉丁进去翻炒至变色，然后铲到锅边再下适量的油到锅空格。
第六、 放苦瓜丁进去加适量的盐、白糖。
第七、 煸炒一下，然后混合肉丁大火翻炒一下铲上碟子。
第八、 再开火下油，放玉米进去加适量的盐中火翻炒1分钟左右。【嫩玉米很容易熟所以不要炒太久，炒久会变硬】
第九、 然后苦瓜肉丁回锅混合一起翻炒一分钟左右就可以了。
胡萝卜丝炒瘦肉的家常做法
第一、 瘦肉清洗干净，切成薄片。
第二、 胡萝卜削皮，切成丝状，备用。
第三、 准备好适量的姜蒜，姜切成姜片，蒜头切碎。
第四、 在瘦肉中加入适量的姜蒜，少许酱油、花生油，腌制10分钟。
第五、 热锅下油，放入姜蒜煸香。
第六、 然后倒入腌制好的瘦肉，翻炒均匀，把瘦肉炒到7成熟。
第七、 把胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖大火焖。
第八、 大概焖8分钟左右，快收汁的时候，撒上少许盐，关火，就可以装盘，享受美味的胡萝卜炒瘦肉了。
韭菜苔爆炒榄角瘦肉丝的做法
第一、 首先把韭菜苔清洗干净，然后切成一段段。
第二、 瘦肉切成小丁，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。
第三、 榄角、蒜米、姜丝准备好。
第四、 开火下油，放姜丝、蒜米进去爆香。
第五、 肉丁下锅，翻炒至变色。
第六、 榄角下锅混合肉丁一起大火翻炒1分钟左右。
第七、 最后下韭菜苔进去大火翻炒20秒左右就可以了。
洋葱胡萝卜炒瘦肉的家常做法
第一、 先把所有食材准备好，洋葱一颗、瘦肉适量、胡萝卜一根、姜蒜适量。
第二、 胡萝卜清洗干净，削皮，横刀切成薄片。
第三、 瘦肉清洗干净，切成薄片，加入少许酱油和耗油，腌制一会。
第四、 洋葱剥掉最外层的依，撒上少许食盐，再对半切成丝。
第五、 姜蒜切碎。
热锅下油，放入姜蒜煸香，再倒入腌制好的瘦肉，大火翻炒均匀，不要让瘦肉粘锅了。
第六、 瘦肉炒到变颜色后，再倒入胡萝卜，一起翻炒。
第七、 胡萝卜比较难炒熟，大概要炒7分钟左右，加入少许清水，这样就不会炒得那么热气了。最后加入洋葱，撒入少许盐调味，把洋葱炒到变颜色即可。
第八、 一盘香喷喷的洋葱胡萝卜炒瘦肉就做好了，准备开吃了。
