四川辣子鸡有正宗的做法吗？
四川辣子鸡做法:
新鲜土鸡公半只1000克 、干辣椒段300克、鸡蛋一个、生粉150克、蒜100克、葱50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食盐3克、白糖4克、熟芝麻5克
1、将准备好的半只鸡剁成小块,不要剁太大了,小块容易入味
2、鸡肉剁成小块后，加生姜，盐，料酒，十三香，生抽，蚝油腌制。鸡块小块比较好入味，一般腌制半个小时左右！
3、将姜葱蒜等辅料切好备用!
4、腌制好的鸡块里打一个鸡蛋，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层浆就行了，不用太多
5、起锅烧油，油温烧至7成热，下入鸡块，快速用筷子把鸡块滑散。鸡块炸至金黄即可起锅控油!
6、为了让鸡块外酥里嫩一般需要二次复炸 , 油温可以高一点，炸一分钟左右捞出！
7、起锅烧油5成热，下葱姜蒜爆香加入花椒和干辣椒段爆香
8、然后下入炸好的鸡块，放少许白糖提味，放入葱段和熟芝麻翻炒30秒即可出锅
正宗四川家常辣子鸡做法？
食材
鸡肉适量、香菇适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、灯笼椒适量、泡椒适量、姜片适量、盐适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、糖适量。
做法
1、鸡肉切块焯水。
2、青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。
5、焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
6、放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可
柴窝铺辣子鸡正宗做法
1、将三黄鸡，清洗干净，然后剁成半个麻将大的小块装盘备用。
2、将葱切花，姜、蒜洗净切末，准备整花椒粒一汤匙，干红辣椒洗净切段，豆豉洗净，香菜切段。
3、起锅烧油，油烧8分熟，炸花椒，炸出香味（花椒快焦可捞出也可不捞）。
4、然后放入鸡块，煸炒，放入豆豉炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水。
5、接着加入葱、姜、蒜末和干红辣椒，快速翻炒，加入适量啤酒，调入盐、糖，再加老抽调色，最后放鸡精，即可出锅食用。
乐山辣子鸡的正宗做法是什么
乐山辣子鸡的做法步骤如下：
把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水；将红椒切片；蒜姜切片，尖椒切段；将锅加热，倒入适量豆油，将油烧热；爆炒姜蒜、干花椒、郫县豆瓣；放鸡块，继续爆炒；大约十分钟，炒至鸡肉九成熟微干；加入少许老抽上色 ，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味；加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味即可。
正宗重庆辣子鸡的做法，正宗重庆辣子鸡怎么做
- 正宗重庆辣子鸡的做法，正宗重庆辣子鸡怎么做
- 食材明细土公鸡适量盐5克干辣椒粉20克料酒20ML生粉15克鸡精2克干尖椒20克花椒15克姜末15克蒜末15克油600克麻辣酱适量醋10克高汤15克白芝麻（熟）15克麻辣口味炸工艺半小时耗时普通难度重庆辣子鸡的做法步骤1土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；2拌匀，腌渍20-30分钟；3生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；4锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；5将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；6将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；7最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法
- 1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。7.另取一个小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10.加入适量盐，搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火，加入味精。即可出锅。
干煸辣子鸡的正宗做法，干煸辣子鸡怎样做才好吃的做法
- 干煸辣子鸡的做法1.把肉剔下来切成块，洗净，沥干2.还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油3.起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用4.依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味5.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
辣子鸡丁最正宗的做法有哪些
- 主料鸡腿 韭菜 辅料糖 盐 生姜粉 料酒 老抽 花椒 熟白芝麻 干辣椒 葱姜蒜 辣子鸡丁的做法步骤1. 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。2. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。3. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。4. 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。
