卤猪肉配方和比例？
卤猪肉的香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
正宗卤肉配方及做法？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
猪肉做抻面卤的做法
做法：
1、将洋葱、蒜剥皮后，清洗干净，切碎，留作备用；
2、往锅中倒入少许油，烧至七分热，放入香菇丁，爆香；
3、加入洋葱碎和蒜碎，继续翻炒，直至炒出香味；
4、往锅里放入猪肉馅，翻炒三分钟；
5、当肉馅变白后，加入料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、酱油，翻炒均匀后加入水；
6、待水烧开后，调至小火，煮二十分钟，煮到卤汁浓稠即可。
猪肉烩面卤的做法
主料：猪肉丁2两，土豆1个，切丁2两，豆腐切丁1块，西红柿1个，豆牙1两，海带半两。
辅料：油盐、酱、豆鼓各少许，豆瓣酱一大勺，姜、葱、蒜切碎少许，花椒、香料少许，料酒、鸡精少许。
做法如下：
猪肉洗净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。猪肉炒熟后，下土豆丁，大火炒，下切丝的海带、豆芽等，全部炒5至10分钟，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物
猪肉卤蛋的做法，猪肉卤蛋怎么做好吃，猪肉卤蛋的家常
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- 用料主料五花肉500g鸡蛋（煮）10个调料冰糖适量葱适量八角适量花椒适量生抽适量老抽适量猪肉卤蛋的做法1.熟鸡蛋去皮。2.五花肉洗净切块。3.入锅中煸至出油。4.下生抽，老抽，少许冰糖，花椒和八角翻炒匀。5.加水，下鸡蛋和葱结，大火煮开，小火熬至猪肉软烂。
