大多数铁锅买来后必经“开锅”这一步骤，通过钢丝球清洗、热锅、猪油涂抹等一系列的操作，原以为这样就可“高枕无忧”，然而运用后却发现铁锅依然生锈。
铁锅开锅只是清洗杂质、涂层等有害物质，并不是开锅后就不生锈，铁锅在开锅后运用不当，仍然会锈迹斑斑，让人有扔锅的冲动。
铁锅开锅后还生锈如何办？只需要按照新锅开锅的方式再重复一遍，怎么让铁锅后期运用中不生锈，做到以下5点即可。
1、铁锅清洗不容过于“干净”
很多人炒完菜为了让锅更干净，喜爱用洗洁精清洗，其实这是大忌。洗洁精会去除锅内的油垢，当油垢这层保护膜去掉后，铁锅和空气接触就容易生锈。
铁锅清洗只需要用清水即可，把锅表层的杂质刷洗干净，然后把锅烤干，表面涂上一层食用油更佳。
2、不容经常用铁锅煮汤
食用油通过高温后会分解，用铁锅煮汤后你会发现锅内的油垢都消失了，最好用其他锅具来煮汤，或者煮完清洗干净后抹上食物油。
3、不容长时间炖煮酸碱性食物
铁锅不容长时间炖煮酸碱性食物，容易腐蚀后生锈，像山楂、海棠、酸梅等酸性水果里含有果酸，这种酸能溶解铁，还有壹个相对常见的是酸菜鱼，基本上家家户户都喜爱吃，如果相对常做，最好挑选不粘锅或不锈钢锅。
4、用完及时处理
很多年轻人太懒，炒完菜没有及时处理，久而久之锅内锅外都粘着一层黑黑的油污，这种油污类似于“牛皮癣”，特别不好处理，无论是洗洁精、开水都毫无作用，只能用钢丝球清理。
炒完菜要及时把锅清洗干净，用一块布把锅内外擦干，这样铁锅就不要易生锈。
5、用完一定要把锅擦干
锅生锈是因为铁遇到了含氧的水生成氧化铁。所以每次炒完菜洗完锅后，一定要把锅内的水分处理干，另外要把铁锅放在干燥的地方，不容让铁锅淋到雨。
铁锅防止生锈是用了物理的原理，用油把铁与空气、水隔离从而防止锅生锈。
