排骨炖年糕的正宗做法？
排骨炖年糕是一道传统的江南地区特色菜肴，尤其在浙江一带颇受欢迎。以下是正宗排骨炖年糕的做法：
材料：
– 小排 500 克
– 年糕 200 克
– 青红椒 各1个
– 姜 数片
– 葱 2根
– 料酒 2大勺
– 酱油 2大勺
– 老抽 少许（上色用）
– 糖 1大勺
– 鸡精/味精 少许（可选）
– 盐 适量
– 水 适量
– 食用油 适量
做法：
1. 小排洗净，剁成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 年糕如果是硬质的，需要提前用水泡软；如果是即食包装的，则无需泡软。
3. 青红椒洗净去籽切丝，姜切片，葱切段。
4. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片和葱段爆香。
5. 加入焯好水的排骨，翻炒至排骨表面微焦。
6. 倒入料酒，加入酱油和老抽调色，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，水量要没过排骨。
8. 大火烧开后转中小火，加入糖和适量的盐调味，加盖炖煮约30分钟至排骨熟软。
9. 放入泡软的年糕，继续炖煮10分钟左右，直至年糕吸收汤汁变软。
10. 最后加入青红椒丝，炖煮几分钟，使其断生，加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
11. 汤汁收紧后，即可出锅装盘。
小贴士：
– 年糕的种类有很多，可以根据个人喜好选择，但要注意炖煮时间，以免煮烂。
– 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
– 调味料的比例可以根据个人口味调整，酱油和糖的比例决定了这道菜的甜咸口味。
上海大排年糕正宗做法？
上海大排年糕是大排洗净用刀背拍一下，然后放些生抽和耗油、料酒等腌制十分钟，然后锅中放入甜面酱用少许油炒放入水和糖稀释一下，这个年糕酱料就好了，然后排骨加鸡蛋和淀粉最后加面包糠裹好放入油锅炸，炸制两面金黄捞出，再炸年糕，年糕炸好放入事先调制的甜面酱，排骨上淋上辣酱油即可。
蒜蓉排骨年糕的做法
1、排骨冷水加上料酒、葱段、姜片下锅，豆腐皮切好备用。
2、捞出浮沫后，排骨装盘备用。
3、糖小火炒至焦黄。
4、下排骨翻炒。
5、加入八角、香叶、桂皮、姜片、盐、酱油大火翻炒，加热水，中小火焖煮15分钟。
6、加入豆腐皮和年糕翻炒，再加少量热水焖煮15分钟就可以了。
蒜蓉排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕的做法，排骨年糕怎么做好吃，排骨年糕的家常
- 排骨年糕的做法，排骨年糕怎么做好吃，排骨年糕的家常
- 食材主料排骨600g辅料油适量老抽适量生抽适量醋适量糖适量蒜叶适量步骤1.排骨焯水。2.用流动的水洗净。3.锅里放油。4.下排骨煸炒。5.不时翻动，让排骨均匀受热。碃肌百可知玖版雪保磨6.煎到两面金黄，放老抽、生抽。7.放少许醋。8.放一点糖。9.放开水。10.漫过排骨即可。加盖煮30分钟。11.年糕拆开，取一块。12.撕去隔膜纸。13.从中间剥开。14.用刀切条。15.放入年糕。16.翻炒均匀，加盖焖5分钟。17.蒜叶洗净。18.切碎。19.年糕软烂收汁出锅。20.撒上蒜叶。
排骨年糕的做法 如何做味道最佳
- 排骨年糕，据说是上海很有名的一道小吃，网上说最有名最好吃的是“鲜得来”的排骨年糕，下次到上海的时候我也要去试试。评分烧 五香味2小时30分钟 较高热量初中水平 10人做过主料 3人份年糕400克、排骨500克调料蒜3瓣、五香粉5毫升、冰糖1小块、姜3片、植物油10克、小葱1根、生抽30毫升、老抽5毫升、水300毫升排骨年糕步骤1猪小排斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分，热锅放入植物油，放猪小排进锅，中火煎至两面稍金黄步骤2加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下步骤3加入5毫升老抽(主要用做上色)步骤4加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味)步骤5加入300毫升清水，加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些)步骤6转入压力快锅步骤7加压，大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好)步骤8年糕切成合适的长短后用清水浸泡着步骤9压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面步骤10加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多)步骤11盖上锅盖中火煮15分钟步骤12打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入切好的小葱段，转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味)
