蛋皮怎么做？
主料
鸡蛋2个 香菇5个 醋 盐 香油 香菜
鸡蛋皮的做法步骤
原料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
1. 香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。
2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6.锅烧热，锅内抹上一层油。
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
9.继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
10.将晾凉的蛋皮，切丝。
11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。
摊蛋皮用啥粉？
摊鸡蛋皮是用淀粉。
摊好鸡蛋皮的关键是蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。摊鸡蛋皮的过程中锅没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要摊整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。
蛋皮春卷的做法
1、原料： 鸡蛋、猪肥瘦肉、小白菜、韭菜尖、五香粉、姜末、盐、绍酒、菜籽油；
2、鸡蛋打成蛋汁，摊薄蛋皮；
3、猪肉剁末，加盐、绍酒、姜末调匀，加近剁碎小白菜、韭菜段、五香粉与肉末，搅拌成陷；
4、将陷摊放蛋皮上，包好，制成蛋皮卷；
5、将菜籽油烧至七成熟，下入蛋皮卷，炸制呈金黄色捞出，切断，即成蛋皮春卷段。
鸡蛋皮冻的做法
主料：猪肉皮1500g、食用碱40g、醋精30ml、葱段50g、姜块30g、盐25g、味精25g；
1、将肉皮放入锅中煮至断生，捞出后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后切成细条形；
2、在改好的肉皮中加入百分之一的热碱水和百分之一的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，然后用清水再冲洗两遍；
3、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水；
4、放入葱段与姜块，再放入蒸锅内，用大火蒸4到5小时。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却；
5、肉皮汁如放入冰箱降温，冰箱温度不可低于0℃。
自制凉拌黄瓜蛋皮怎么做好吃又简单，做法
- 自制凉拌黄瓜蛋皮怎么做好吃又简单，做法
- 【凉拌黄瓜蛋丝 】用料：黄瓜 ，鸡蛋 ，圆葱 ，大蒜 凉拌黄瓜蛋丝的做法 黄瓜去皮，切成黄瓜片和黄瓜丝。将一个鸡蛋打散，加入一小勺淀粉，平底锅中刷薄薄的一层油，倒入蛋液，摊成蛋皮。将蛋皮、圆葱切成袱尝递妒郛德店泉锭沪丝。先摆一圈黄瓜片在盘中。在黄瓜丝、圆葱丝、鸡蛋丝中加入蒜末、白醋、盐、糖、香油拌匀。将拌好的蔬菜丝放在黄瓜片上面即可。
怎样做鸡蛋皮卷肉丝儿 鸡蛋皮卷肉丝儿的做法
- 材料鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油做法1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀。2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出。3、把鸡蛋旦龚测夹爻蝗诧伟超连皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。
蛋皮肉丸的做法大全有哪些，怎么做蛋皮肉丸好吃
- 1.红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟，然后浸泡，直到没有颗粒。 2.取鸡蛋10个，搅拌均匀，切记必须测底搅拌匀，蛋液搅拌好倒旦珐测貉爻股诧瘫超凯入浸泡好的红薯粉内，加5滴色拉油，煎蛋皮不易粘锅，再一起搅拌（喜欢皮带点咸味的，此时可加入一点点盐）。 3.剁好肉泥，山药切碎一起剁入，加盐，味精，生抽。 4.煎蛋皮：锅烧热，锅内放一点点油，用一小碗，或者大大汤勺倒入适量红薯粉鸡蛋液，转锅，让蛋液在锅内形成薄圆蛋饼。 5.红薯粉鸡蛋液。 6.煎好的薄蛋皮一个挨一个重叠，下面是包蛋皮丸子了，取几张蛋皮卷起来，切成5厘米宽条，放入适量肉馅，包成圆形。 7.包好，取蒸锅，加水烧开后，蒸笼内依次放入，可叠放 ，不会粘一起的，摆好放入蒸锅内，蒸15分钟即可出锅，原味就这样吃，喜欢味重的，可自行调制调料碗。
蛋皮烧麦的家常做法大全怎么做好吃视频
- 步骤1：将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎。步骤2：香菇洗净去蒂，切碎；将荸荠和香菇碎以及所有馅料（干淀粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油）一起加入肉馅中，顺同一个方向搅拌均匀成馅料。步骤3：鸡蛋打散，取出一大勺另用；担酣曹叫丨既查习肠卢在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。步骤4：起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上。步骤5：用刀切出圆形蛋皮；在蛋皮周围抹上鸡蛋液。步骤6：包入适量馅儿；包成烧麦，露出馅心儿。步骤7：放进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子。步骤8：小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；浇在蒸好的烧麦上。
凉拌菠菜蛋皮的做法，凉拌菠菜蛋皮怎么做好吃
- 1、菠菜择洗干净，迹籂管饺攮祭归熄害陇切段，入沸水锅焯熟，捞出；鸡蛋打入碗内搅匀。2、倒油烧至五成熟，倒入蛋液煎成薄蛋皮，盛出，切丝。3、将菠菜、鸡蛋丝放入大碗中，加入碗中，加入精盐、鸡精、香油，拌匀装盘即成。
蛋皮饺子的做法，蛋皮饺子怎么做好吃，蛋皮饺子
- 1.蛋，猪肉，香葱。2.肉剁成肉泥，香葱切末。3.加盐，淀粉合匀，蛋加盐打成蛋液。4.少放油，倒进适量的蛋液。5.小火煎成蛋皮，6.煎好的蛋皮，7.码上香葱肉泥。8.合成，压紧。9.包好的蛋皮饺子10.放进锅里蒸熟，11.即可上桌。
蛋皮米饭卷的做法，蛋皮米饭卷怎么做好吃，蛋皮
- 主料剩米饭1碗鸡蛋2个胡萝卜1根面粉100g辅料盐1匙食用油5匙步骤1.材料图2.把胡萝卜清洗干净，然后切成小丁，备用3.锅中放入适量的油，油温升至七成热时，放入胡萝卜丁翻炒均匀，把剩米饭倒入，用铲子按平，放入盐翻炒均讥厂罐断忒登闺券酣猾匀盛出来。我里面放了中午没有吃完红烧肉，不喜欢的可以不放！4.把鸡蛋打入盆子中，然后加入面粉，放入盐5.加入100毫升的清水，然后用筷子不停的搅动，搅拌至没有面疙瘩为主。6.把电饼档预热，然后倒入适量的面糊，7.等到米糊凝固后，一面焦黄后翻面8.然后把炒好的米饭均匀的平铺在蛋饼上9.然后从蛋饼的一段开始向里卷起，有卷帘最好。这样定型比较好看，我这样卷出来有些松散。10.最后用刀切成喜欢的大小即可
蛋皮饼的做法，蛋皮饼怎么做好吃，蛋皮饼的家常
- 步骤1.1.将粉类，盐混合过筛；2.2.鸡蛋打成鸡蛋液，加入清水搅匀；3.3.做法1.与做法2.混合，用打蛋器打成光滑面糊，加入葱花，搅单花厕拘丿饺搽邪敞矛拌均匀；4.4.平底锅烧热，抹少许油，倒入适量面糊，尽量使面糊均匀摊平，越薄越好，煎透一面，然后再翻过另外一面煎成金黄色，盛出；5.5.锅里重新放油少许，将打均匀的鸡蛋液倒入，两面煎熟，放在面皮上，将鸡蛋卷在里面即可。
