传统饸饹面的做法？
北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃
家常饸饹面做法：
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
饸饹面和面比例配方？
一、用料
面粉 500克
西红柿 1只
鸡蛋 2只
木耳 几朵
小白菜 1棵
虾仁 几只
豆豉 小半碗
土豆 1只
猪肉 2两
葱 1棵
姜 1小块
蒜 1头
大料 几颗
二、饸饹面的做法步骤
步骤 1
和面 三个人大概500克面，和得软一些，醒面二十分钟。
步骤 2
炒豆豉土豆肉丁 猪肉切丁，在半解冻的状态比较好切，土豆切同样大小丁。适量油，下大料一个，葱姜蒜爆香，下肉丁，炒7分熟，下土豆丁，炒熟，放小半碗豆豉，可加少量水。炒至豆豉熟后出锅。
步骤 3
炒西红柿木耳鸡蛋 西红柿顶部切十字刀，开水蜕皮，切丁。木耳开水泡发。鸡蛋两个先炒熟备用。锅内底油，葱姜蒜爆香，下西红柿、木耳，加少量水，炒8成熟，放炒好的鸡蛋。炒熟出锅。
步骤 4
炒小白菜虾仁 步骤同上，先下小白菜，翻炒几下放虾仁，虾仁熟出锅。
步骤 5
压饸饹煮面 大点的锅做开水，把醒好的面装进饸饹机，边拧边入水，拧到最后把饸饹机底部在水里蘸一下，面条自然断落。煮熟出锅，根据口味放之前炒好的酱。
有陇西饸饹面的做法吗
1、按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；
2、把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成；
3、加水和面，和成光滑的面团；
4、把和好的面团放置醒发30分钟；
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条；
6、面条一般煮3分钟左右即可捞出；
7、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。
酸菜豆角肉丝饸饹面的做法
酸菜豆角肉丝饸饹面做法如下：
原料：饸饹面500克，鸡蛋2个，胡萝卜150克，小白菜250克，黑木耳100克，猪肉300克，食盐5克，调和油10克，香菇50g，酱油5克，酸菜20克，豆角10克。
1、将黑木耳和香菇放入水中，等待30分钟滤干水分切成细丝；
2、小白菜切丝，猪肉切丝，胡萝卜切块，酸菜切丝，豆角切丁；
3、香菇、大白菜、黑木耳、胡萝卜、豆角、酸菜放入锅中翻炒均匀；
4、放入猪肉丝翻炒均匀；
5、加入食盐和酱油上色；
6、加入饸饹面，炒至均匀；
7、盛出食用。
谁有饸饹面的做法酱汁的做法
主料：猪肉馅1碗、面粉300克；
调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、水淀粉适量、小葱适量、水190克。
做法：
1、 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油；
3、 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒要在肉没有全变色前倒入，这样可去腥味；
4、 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油；
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊；
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火约一分钟；
7、最后倒入少许醋，如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。
凉拌饸饹面的做法
主料：饸饹250克。
调料：生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量，黄瓜丝适量，花生碎少许。
做法：
1、把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用；
2、把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可；
注意：调料根据个人口味添加即可。
凉调荞面饸饹的做法，凉调荞面饸饹怎么做好吃
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- 把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用把调料放进煮好的饸饹里拌匀，花搐羔诽薏赌割涩公绩撒上花生碎和黄瓜丝即可
莜面饸饹的做法，莜面饸饹怎么做好吃，莜面饸饹的家常
- 主料莜面600克辅料开水适量步骤1.莜面用开水和成稍硬的面团，晾凉，醒制15分钟。2.分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。3.如图，面团会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。4.将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中5.入沸水锅中蒸制约8~10分讥胆罐感忒啡闺拾酣浆钟6.取出后晾凉7.用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可此时，热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。亦可以像我这样，晾凉、撕开，或炒或拌皆可。小贴士1. 热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。亦可以晾凉、撕开，再加工或炒或拌皆可。2. 莜麦面从加工到最后上桌食用整个过程需要“三熟”。莜麦需要炒熟才能磨成面粉，此为一熟；和面的时候要用沸水，为二熟；最后做成生坯上笼蒸熟，这是三熟。
