红烧酱油是生抽还是老抽，红烧酱油怎么用？
生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，酱油是总称。红烧酱油属于老抽的一种。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。 “酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。 “老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 “生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 反正，“老抽”是做“红烧”的，“生抽”是做凉拌或清蒸的。
红烧酱油哪个品牌好？
红烧酱油味道比较好的当属李锦记,如李锦记特级头抽、李锦记的老抽酱油、李锦记秘制红烧汁等。 还有海天,加加JIAJIA,淘大,厨邦-岐江桥,金狮,味事达这些都不错,都是销量较多的牌子。我经常买的是李锦记、海天和加加JIAJIA这三个牌子的,我觉得它们都不错。
多放酱油的那种红烧茄子的做法
材料：茄子3条去皮切条、红尖椒1个切碎、蒜头3粒切碎、葱1根切段、盐、鸡粉、生抽、老抽。
做法：
1、 锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、 加入茄子条一起炒。
3、 炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、 放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、 试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀即可。
红烧酱油可以用做凉拌吗
红烧酱油可以用做凉拌，前提是加百分之10到20的清水煮沸后使用，如做凉拌菜，冷面，凉皮等。
红烧酱油与生抽、老抽的区别：
1、生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，红烧酱油属于老抽的一种，生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多使用；
2、老抽是酱油中加入焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴中有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用；
3、生抽颜色比较淡，呈红褐色，是用来一般的烹调，吃起来味道较咸，生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。
红烧酱油和老抽酱油有什么不同
1、两者的颜色、味道和用途都不一样。
1、红烧酱油
颜色:红烧酱油颜色比较淡，呈红褐色。
味道:红烧酱油是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途:红烧酱油用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
2、老抽酱油
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道:老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
红烧酱油是老抽吗
红烧酱油是老抽。红烧酱油属于老抽的一种，加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用。
生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，红烧酱油属于老抽的一种。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调。
红烧鱼能少放酱油吗
红烧鱼的做法：
材料：鱼适量，盐适量，油适量，生姜丝适量，豆瓣酱适量，葱花适量，香菜适量。
步骤：
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅。
2、锅里放油，等油至六成热时可下鱼开始煎。
3、鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎，先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，为了使鱼更加入味，还可在鱼背上划了花刀。
4、等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。
5、再放入豆瓣酱小炒出红油。
6、放入适量的水，将鱼焖熟。
7、起锅前洒入葱花和香菜即可。
生抽老抽红烧酱油有什么区别
生抽，老抽，红烧酱油的区别具体如下：
1、生抽，生抽颜色比较淡，呈红褐色，是用来烹调的辅料，味道较咸，生抽用来调味，因颜色淡，做炒菜或者凉菜加工较清淡食物的时候用得多，生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成，其产品色泽红润、滋味鲜美协调、豉味浓郁、风味独特；
2、老抽是酱油中加入了焦糖色，颜色较深，味道鲜美微甜，用来给食品着色用，老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2至3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁；
3、红烧酱油是一种深色酱油，味道偏咸，色泽比一般酱油要深，含有少量的糖色，多是在做红烧菜肴的时候使用。
红烧鲫鱼可以放酱油吗
红烧菜肴要注意颜色，红的颜色可以用多种方法来表现出来，可以放老抽，还可以放糖色，但注意不要加的太多，否则颜色会太深。
红烧鲫鱼做法：
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用；
2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身；
3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁；
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄；
5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香；
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身；
7、大火煮开，中火炖，待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
红烧酱油是什么
红烧酱油是一种深色酱油，是一种由豆、麦、麸皮、水和糖等材料酿造的液体调味品，其味道与普通酱油相比偏咸，色泽则比一般酱油深许多。红烧酱油中含有少量的糖色，多是在做红烧类菜肴的时候使用，在使用红烧酱油做红烧类菜肴时不需要在另添加糖。
红烧酱汁能代替酱油用吗
红烧酱油可以用普通酱油，但用量必须少，因为普通酱油的咸度较大。
酱油基本上是一个衍生的大豆与水和盐，干烧伊稍微复杂一些。红烧的包括所有的酱油的成分红糖、姜、大蒜接下来。进一步复杂化的过程，有些厨师喜欢准备红烧酱油芝麻籽油和葱。
红烧肉冰糖酱油大料的量或者比例
红烧肉材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗。调味料：冰糖30克，盐三分之一小勺，生抽2大匙，老抽四分之一小匙，料酒2大匙，清水1000毫升
做法：准备工作：猪肉切成900平方毫米的方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2到3分钟，捞起洗净备用。2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。3、加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒并煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。4、加入清水，水量刚没过肉块以及盐、生抽、老抽、料酒。5、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩三分之一时把姜片，八角，大葱夹出。6、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
