白斩鸡的正宗做法？
白斩鸡的正宗的做法如下:
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
白切鸡的正确煮法？
1.
首先准备一只鸡约800克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，再加入800克的鸡，用小火煮40分钟即可煮的过程当中，可以加入料酒15毫升。
3.
40分钟以后直接捞出晾凉。
4.
接着把鸡分解，如下图所示，切成块即可，白切鸡就做好了。
白切鸡的做法
用料：鸡１只、葱１根、姜５克、料酒５克、水适量、香菜２克、葱末５克、姜末５克、盐２克、白胡椒１克、鸡粉２克。
1、凉水放葱，姜，料酒煮开。
2、鸡下锅涮３０秒，放冰水浸泡。
3、鸡入锅煮５分钟，关火焖３０分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。
4、碗中放入香菜，葱末，姜末，盐，白胡椒，糖，鸡粉，浇热油搅拌制成酱汁。
5、全身刷油，晾一小时。配上之前的酱汁即可。
白切鸡的做法 简单又美味
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5、热锅放一大勺油烧至冒烟
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
鸡腿做白切鸡的做法
鸡腿做白切鸡的做法：需要准备香油，白醋，酱油，白糖，鸡精，盐，花生油，熟白芝麻，葱，姜，蒜，红辣椒以及大鸡腿，食材准备好，鸡腿解冻，清洗干净以后放进锅里面，加入适量的水把鸡腿淹没。
再加入大葱，生姜，加一些白醋，料酒用大火烧开，然后再改成中小火焖10分钟，把火关掉，盖子不要打开，等待10分钟左右，把鸡腿捞出来，利用煮鸡腿的时间，把葱姜蒜以及辣椒切成末，放进碗里面。
再加入一些盐，鸡精，白糖，酱油搅拌均匀，鸡腿煮好以后，盖子打开，鸡腿捞出来，放到冷水里面浸泡8分钟，然后捞出来，中间的骨头去除切成小块，用白糖撒上一些熟白芝麻，锅中加油烧热，把料汁放进去搅拌均匀，然后再把料汁淋在鸡肉上，最后撒上一些葱花就可以吃了。
白切鸡蘸料汁的做法
1、姜洗干净表皮，晾干。
2、用刀刮掉姜的表皮，切成小碎块。
3、料理机放入适量的小姜块搅打成蓉，一次打不完分多次打（觉得打的太烂的朋友可以用刀剁碎）。
4、把打好或剁好的姜装在小碗中，加入适量油盐，搅拌均匀。
5、最后再把姜蓉稍微蒸一下即可上桌食用了。
白切红油鸡做法图解
1、食材
鸡1200g，白色洋葱1个，线辣椒30g，自制麻椒红油，适量盐，适量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
2、做法
（1）在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头，浸泡至熟，捞出自然风干，风干的肉质口感较好，鸡皮更脆；
（2）在色拉油，鸡油中加入葱姜蒜，熬制出香味，分成两份，其中一份放入二荆条干辣椒，印度椒，熬出香味捞出，另一份加入花椒熬出香味捞出，按比例将两份油调制成喜欢的味道，再调入藤椒油，芝麻油，拌匀即可。
（3）把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来，并过滤，加入白糖，鸡精，盐，再加入混合油备用；
（4）刀切风干鸡，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可。
白切鸡的正宗做法多少分钟
白切鸡的正宗做法40分钟。
1、锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片、葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。
2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为了让鸡皮脆嫩不油腻。
3、把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好。
4、把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
5、鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用。
上海正宗白切鸡的做法
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
2、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
3、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
广东白切鸡的家常做法
第一、 准备好一整只土鸡，一根玉米，一块老姜。
第二、 土鸡整个清洗干净，把鸡肚子、鸡嘴这些部位给冲洗几遍，然后把鸡脚扳回鸡肚子里面。
第三、 玉米清洗干净，切成玉米块。
第四、 老姜清洗干净，切成姜片，备用。
第五、 锅里放入几片老姜片，提前烧开一锅水，水开后，把整个土鸡放入开水中，大火煮。
第六、 大概煮10分钟左右，就要吊一次鸡了，目的就是把鸡肚子里面的水给更换一次，这个步骤很重要的哦，用筷子夹住鸡的两边翅膀，然后把鸡肚子里面的水给倒出来，然后再把鸡放入锅中煮，这样整个鸡就可以均匀受热了。
第七、 在煮鸡的时候，可以准备一些姜蒜酱料，姜蒜一起剁碎，放入碗中，加入适量的花生油、酱油、葱花、盐，搅拌均匀即可。
第八、 鸡煮熟后，捞起来放碟子上放凉，然后把玉米块放入锅中，把玉米给煮熟，加入少许盐，就可以喝上浓香的鸡汤了。
第九、 土鸡放凉后，切成小块，装碟子上，一碟美味的白切鸡就做好了。
白切鸡的简易做法
第一、 把买来的整鸡去毛、去掉内脏，用水清洗干净。
第二、 煮锅里加水烧开，把鸡焯一下水，再给锅里重新加入清水，放入焯过水的鸡，葱段，姜片等，等水再次烧开后煮上10分种，然后盖上锅盖焖上30分种，鸡就差不多熟了。
第三、 取一小碗，放入盐，酱油，香油，蒜末，香菜等搅拌均匀，制成酱料。
第四、 然后把焖熟的鸡拿出来，抹上香油，切成小段，放盘里，再把调好的酱料浇在盘里的鸡上，这样白切鸡就做好了。
正宗白切鸡的做法
1、大锅烧水，加2到3片姜片；
2、待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。水必须淹过整鸡；
3、待水再次沸腾后，把火关小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4、把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒回大锅。再闷10分钟；
5、关火，继续密闭锅盖10到15分钟；
6、在闷的同时，同步完成如下：躲姜末、葱末、蒜末。放入小碗，加适量盐。烧热油，得蘸料；
7、备另一大锅，放满凉水。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。切忌用水直接冲击鸡体；
8、将鸡分成小块，放入盘中，辅以蘸料进食。
