腌酸菜怎么腌脆好吃？
第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
第二步：将大白菜一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。
第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用
腌酸菜的具体步骤？
1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；
2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；
4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待
酸菜豆角怎么腌制
制作材料：豆角，面粉，小苏打，白酒。
制作步骤：
1、买新鲜的豆角，去两头。
2、泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟。
3、仔细冲洗干净，沥干水分。
4、再用凉白开清洗两遍，充分透去生水。
5、泡入泡菜坛子，加入腌制盐加入白酒。
6、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好，腌制四天即可。
怎么腌制酸菜大白菜可以吗
大白菜可以腌制酸菜，东北做酸菜几乎都用大白菜。
主料：大白菜5棵。
步骤：
1、选菜，挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等；
2、处理白菜，将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用；
3、煮菜，找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水；
4、入翁，烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实；
5、压住，在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以盖过白菜，防止15天左右即可。
注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。
圆白菜丝怎么腌制酸菜
食材：圆白菜半颗、胡萝卜一根、食盐30克、蒜一个、姜10克。
步骤：
1、圆白菜去外皮，洗干净。
2、用刀切成细条，也可以是片。
3、胡萝卜切成片，蒜去皮，姜切条。
4、拌入食盐，用手搅拌均匀。
5、放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用。
腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事
腌制的酸菜不酸的原因：
1、腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。
2、腌制环境温度偏低，腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长，温度偏低时酵母菌呼吸作用不强。
3、腌制酸菜的容器密封差，酵母菌发酵后期需要无氧环境，密封差容易漏气造成发酵过程无法完成。
萝卜叶怎么腌制酸菜
萝卜叶腌制酸菜步骤：
1、将晾晒好的萝卜叶洗净控干水分，准备盐和冰糖；
2、在萝卜叶上撒盐，让每片萝卜叶都撒有盐；
3、把撒好盐的萝卜叶放入盆中，静置三十分钟；
4、把静置好的萝卜叶放入容器中，把腌出的汁水一起加入到容器中，再将萝卜叶压实；
5、萝卜叶压实后加入冰糖，再用一块石头压在容器上方，萝卜叶都浸泡在汁水里后盖上盖子密封，放至阴凉通风的地方，几天后即可食用。
腌制好的白菜酸菜怎么做好吃
1、准备适量茭白、腌白菜、干辣椒；
2、茭白剥壳放入清水中洗净后切片备用；
3、腌白菜取出用清水简单冲洗后切碎备用；
4、锅中倒油烧热，下入切好的茭白，放入剪开的干辣椒翻炒均匀；
5、倒入切好的腌白菜，加入盐和味精调味并翻炒均匀出锅即可。
酸菜怎么腌制啊
食材明细：芥菜6棵；清水适量；南姜粉少许；盐2大勺。
做法步骤：
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用；
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下；
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉；
4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀；
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没；
6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变色时就可以吃了。
鸡肾炒好后有腥味怎么办？ 我做的是酸菜炒鸡肾，鸡肾我就用盐腌制了几分钟就炒了，现在炒出来还有腥味
- 根本吃不下去，亲们，有没有补救的办法啊~请求指导
- 要多放姜，肉腥味就要靠姜来避腥。腌的时候要放点酒。
东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的
- 材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。做法1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。腌酸菜注意事项：1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；3.用石头筏肠摧段诋灯搓犬掸华压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
腌制的酸菜打开了有股大便的味道，怎么回事？
- 己经坏了，不能吃了
