豆瓣酱和黄豆酱的区别？
1、口味不同，黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料。
2、豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
3、原料不同，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香。
4、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆、曲子，一种发酵来的菌、盐做成的。
豆瓣酱怎么做的好吃？
步骤1
将霉豆瓣用开水冲洗灰尘。(别怀疑，只需冲洗一下，留下霉菌）沥干水份，晾凉。
步骤 2
加入【一】内所有食材，放入密封罐中，浸泡一周左右，将豆瓣泡软。
步骤 3
一周后泡好的样子。腾出来用干净的无水无油盆装上，呆会儿好混合。
步骤 4
红色美人椒用温水洗净；干辣椒用开水冲洗干净；晾干水分。(重庆38度，晾了一下午。）
步骤 5
美人椒掰成两段（或者切成两段），小美10秒/速度6打碎。
步骤 6
4斤大概分3次打好了。
步骤 7
干辣椒30秒/速度9打碎。1斤分2次打好。
步骤 8
将辣椒、豆瓣、盐等所有材料混合。然后舀入密封罐。最好是一层豆瓣酱倒一层菜籽油。
步骤 9
最后，豆瓣酱面上再倒入大量的菜仔油封存，约比豆瓣酱高4-5公分。(注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。）做好后，每次舀一大瓶使用，勺子必须无水无油干净。
步骤 10
颜色鲜亮，川菜百搭。
黄豆瓣酱长绿毛还能吃吗
黄豆瓣长绿毛属于食品变质，变质食品对人体可能会产生以下危害：
1、急性毒性。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。
2、慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。
豆瓣酱和黄豆酱一样吗
豆瓣酱和黄豆酱是不一样的，虽然都是用黄豆制作的，但是其制作方式是不同的。豆瓣酱是用黄豆搭配辣椒等调味料发酵而成，味道比较辣，而黄豆酱是将黄豆碾碎后之后发酵而成，利用黄豆中的淀粉等发酵后产生甜味。
豆瓣酱和黄豆酱一样吗
制作不同
豆瓣酱和黄豆酱的制作原料都是黄豆，但是豆瓣酱是在黄豆还加入了很多辣椒、香油等调味料，经常一段时间的发酵后制作而成的，黄豆的颗粒保存比较完整，而黄豆酱是将黄豆粉碎后再发酵的，做出来的口感比较粘稠。
味道不同
豆瓣酱的味道是偏辣的，因为豆瓣酱中加入了辣椒等调味料，在发酵的过程中，辣味会渗透进大豆中，并且产生大量的辣椒油等物质。黄豆酱的味道是偏甜的，因为黄豆中含有大量的淀粉等物质，发酵之后会产生甜味。
用法不同
豆瓣酱是川菜中最重要的调味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼等味道比较重的菜肴都是需要豆瓣酱的。豆瓣酱一般需要先用热油炒出香味，还能炒出红油，制作出色香味俱全的美食。黄豆酱在制作打卤面、炸酱面时经常用到，你能增加面条的香味和口感，让味道更浓郁。
鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱吗
鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱；
黄豆酱制作鱼香肉丝的方法如下：
1、猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0。2厘米的肉丝；
2、用酒和盐将肉丝拌均匀后放入打散的鸡蛋和生粉调浆；
3、将白糖、酱油、醋、味精和水生粉在小碗里调好待用；
4、锅烧热后放入生油和倒入肉丝炒散；
5、用漏勺沥油和锅底留些油后放葱花、姜末和黄豆酱煸出香味；
6、放笋丝和肉丝入锅炒和将小碗调料倒入锅内；
7、迅速翻炒后加味精勾上薄芡；
豆瓣酱和黄豆酱是同一种吗
黄豆酱和豆瓣酱的区别如下：
1、黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料；
2、黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成；
3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。
黄豆酱能当豆瓣酱炒菜吗
如做黄豆酱炒生菜，主料为：生菜550克，辅料为：油适量，盐适量，黄豆酱两小勺，蚝油适量，辣椒酱适量。其步骤为：
新鲜的生菜，掰开。洗干净，沥干水份。取碗，加两勺黄豆酱。调成汤水。起油锅。把生菜倒入。大火翻炒。洒上黄豆调成的汤汁。洒点盐， 大火翻炒。放点蚝油辣椒酱翻炒均匀，出锅。
