酸菜鱼中的酸菜是什么？
芥菜。酸菜鱼里的酸菜是使用芥菜制作的，因为芥菜稍微带有苦味，单独炒的话会有苦味口感也不好，所以常常是被用来晒成菜干或者腌制，用来腌制酸菜是做法最普遍的。
腌酸菜也很简单，只要把新鲜的芥菜晒蔫了，再搓盐上去，再放到瓶子或者缸里，用石头压着，20天左右就可以吃了。
如何做地道的酸菜鱼 酸菜鱼的做法视频 鱼的做
- 材料主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。做法1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置酣籂丰饺莶祭奉熄斧陇火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。7、起锅后撒上葱花即成！
如何做酸菜鱼 酸菜鱼 肉质细嫩汤酸鲜香
- 酸菜鱼的做法步骤酸菜鱼的做法步骤：1 1草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。酸菜鱼的做法步骤：2 2剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。酸菜鱼的做法步骤：3 3将鱼腩切下来。酸菜鱼的做法步骤：4 4剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。酸菜鱼的做法步骤：5 5将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。酸菜鱼的做法步骤：6 6多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。酸菜鱼的做法步骤：7 7酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。酸菜鱼的做法步骤：8 8葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。酸菜鱼的做法步骤：9 9炒锅内倒油，放入葱姜爆香。酸菜鱼的做法步骤：10 10加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。酸菜鱼的做法步骤：11 11放入酸菜和泡椒翻炒。酸菜鱼的做法步骤：12 12淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。酸菜鱼的做法步骤：13 13将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。酸菜鱼的做法步骤：14 14锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。酸菜鱼的做法步骤：15 15重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。酸菜鱼的做法步骤：16 16袱怠递干郛妨店施锭渐将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可
做酸菜鱼的步骤和方法
1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。
2、锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。
3、翻炒完成后在锅中加水，然后将鱼片、鸡精倒入锅中，等待开锅后，将其盛出即可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
求助蒸的酸菜鱼流程
可以按照以下步骤操作：
1、先把鱼剖开洗净，用刀横向划几道口；
2、在鱼身摸上盐及调味品，辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等等，在鱼肚子里放少量的葱丝、姜粒；
3、将酸菜洗净后，放在锅里炒，炒至酸味浓的时候将鱼放在蒸笼或蒸格内，将酸菜放上鱼上，蒸至鱼熟即可。
锦州哪里的饭店酸菜鱼最好吃
1、重庆酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区上海路三段4号。
2、成多酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段206号。
3、当家味成都酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段20。
4、一棵树酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区延安路四段7号。
5、青花椒火锅酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区洛阳路100号。
6、老坛金汤酸菜鱼辽，地址是宁省锦州市凌河区国和里18号。
7、小四川酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区文政南里49号。
黑鱼酸菜鱼广告词1、吃得不仅是鱼，还有翠花上的酸菜。
2、黑鱼酸菜鱼，记忆中的味道。
3、黑鱼酸菜鱼，值得品尝的美味。
4、黑鱼酸菜鱼，吃的是鱼，尝的是酸菜。
5、黑鱼酸菜鱼，新鲜美味常陪伴。
做酸菜鱼要买什么鱼呢
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼等都可以做酸菜鱼。
酸菜鱼的食材：
鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐两茶匙等。
做法：
鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净备用。鱼肉块片成鱼片。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗。鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，拌均匀。酸菜切丝焯水备用。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜。大火烧开，中火煮20分钟，调入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片放入，晃动锅。过滤鱼汤到碗中。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。油大火烧至冒青烟，浇在鱼片上。
哪种海鱼可以做水煮鱼或酸菜鱼
1、鳕鱼，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
2、鲻鱼，又名乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶属于鲻科、鲻属，属于广温、广盐性鱼类。
3、金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。该鱼体侧扁，卵圆形，头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口。
4、海鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗大，鳞片粗糙，身长110到120厘米，体重15到18千克，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
鲶鱼怎么做酸菜鱼
主料是鲶鱼1条，酸菜，辅料有盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。
1、鲶鱼处理干净，切成片；
2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆；
3、酸菜洗净后切碎；
4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香；
5、倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 ；
6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼；
7、加十三香粉、盐及少许糖；
8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可；
9、放入葱段即可。
武汉哪里的酸菜鱼最好吃
1、严厨老坛酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市武昌区昙华林南国泛悦汇B1座2楼。
2、大可老坛酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市洪山区徐东杨园南路666号。
3、我家酸菜鱼饭店，地址在湖北省武汉市洪山区民族大道云顶居78号商铺。
4、老三特色酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市江汉区复兴村合作小区旁。
5、渔痴鱼醉酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市洪山区创业街路南海底平价小海鲜对面一楼商铺。
6、菠乐爽脆酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市青山区和平大道众圆广场5楼。
