怎样泡腊八蒜又绿又脆不发黄？
第一步：腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来，只留下完好无损的，否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿，可以把大蒜的根部切一下，加快渗入，但是不建议这样做，因为口感会差一些，而且容易发黑，蒜瓣表面不要有水分。
第三步：准备好腌制腊八蒜的调味料，选对醋，主要用纯良米醋，可以添加少许陈醋增香；另外要多加“两样东西”，就是咱们平常用的冰糖和食盐，但是要把握好比例，一般情况下500克大蒜，用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。
第四步：准备两个耐高温干净的玻璃瓶，用开水烫一下，然后晾干里边的水分，做到无油无水。
第五步：将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中，不要装得太满。记得不用煮开，虽然煮开之后，腊八蒜一夜就会变绿，但是口感真的是太差了，欲速则不达。
第六步：如果想要大蒜快速变绿，可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边，基本上一夜根部就会开始变绿，大概2~3天就会全部变绿，常温情况下需要一周左右。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存，如果室温过高，建议放在冰箱里冷藏。
腌制腊八蒜用什么醋好？
主料： 蒜 300 克 调料： 米醋 300 毫升制作方法 1. 蒜剥去外皮，清洗干净，控干水分。将蒜放入密 封罐。
2. 倒入米醋，米醋要没过蒜粒。
3. 盖上盖子，放到冰箱中或者阳台可以晒到阳光的地 方保存。一周左右就能看到蒜明显地变绿，稍微晃 一下继续浸泡。也可以每三四天晃动一下瓶子中的 蒜，使其均匀变成翡翠色，
你知道怎样快速腌制腊八蒜吗
快速腌制腊八蒜的方法如下：
食材如下：大蒜、白酒、冰糖、白醋。
制作方法如下：
1、首先将大蒜去皮并切去根部，用清水清洗干净，用厨房纸擦干水分。
2、然后用牙签从上至下通洞后将牙签拔出，再准备经过热水消毒的容器，依次将蒜头、冰糖，白酒，白醋加入。
3、最后拧紧盖子，将容器放在温暖的地方腌制24小时即可完成。
怎样腌制腊八蒜才好吃放盐和糖吗
选料：紫皮蒜，因其蒜质较硬，蒜瓣小且均匀，容易泡透，腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩。
制作方法：
1、将蒜皮剥掉，用清水冲洗干净，沥干待用。
2、取一只玻璃瓶子，将蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹过蒜瓣为宜，再放少许食盐，把瓶盖拧紧，放置于阴凉的地方，温度保持在5摄氏度。
3、特别提示：腊八蒜腌制在15天味道会更好，蒜的颜色会变为翠绿色。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变，所以会慢慢地变为翠绿色。
