大西米的正确煮法步骤(大西米和小西米有区别吗)

1、大西米和小西米的形状区别

　　大西米和小西米都是属于西米的种类，但是他们的形状是有一定区别的，大西米的外形相对比较大一些，而小西米的体型相对比较小一些，虽然两者都是圆形的，但是体积是有一些差异的，相比而言，小西米看起来更袖珍一些，大西米稍微粗壮一些。所以如果不知道大西米和小西米的区别的话，那么通过它们的形状也能够分辨出来。

2、大西米和小西米的做法区别

　　大西米和小西米在烹调时也是有一定区别的，一般大西米的烹调方法是比较有讲究的，先要把水烧开，然后再把大西米放进去煮沸，然后再进行冲凉浸泡，等大西米体积膨胀以后，再烧开水煮一次，该将其放到水中浸泡至透明状即可。小西米的烹调是比较简单的，就跟平时做饭一样，将它在水中浸泡，清洗后就可以用来烹调。

3、大西米和小西米的营养区别

　　大西米和小西米在营养上也是略微有一些差异的，相比而言大西米中的营养含量要更高一些，因为它的体积稍微比较大，所以它包含的营养也更高一些，在大西米和小西米中都含有比较丰富的蛋白质成分和丰富的维生素物质，如果把两者的营养做比较的话，那么大西米稍微要略胜一筹。

1、西米过水，建议不要浸泡，西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉了。

2、煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。

3、放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，兑入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。

4、再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米，这样煮西米就不会糊。

5、煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

6、倒椰汁入锅，根据口味可以放入少许糖，倒入西米小煮一会就可以出锅了，冷藏。椰奶西米露就做好了。

1、身材不同：大西米身材比较高大，小西米比较娇小。

2、口感略有不同：大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品。小西米口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊。

3、煮法不同：大西米用大火煮，小西米用小火熬。