烙饼好吃的秘诀，在于烙饼怎么和面？
一半面用凉水和，另一半面用80度偏烫的热水和，然后和成一个偏粘的大面团，醒发五分钟后，再揉精一些，然后醒发一小时。和一个偏软的面团也是烙软饼的关键！
步骤 2
做油酥，目的是让烙饼里有很多层次！40g面粉4g咸盐（我还会看心情放一些葱花黑芝麻小浣熊调料包等）烧40g滚烫的油浇上去，搅拌。
步骤 3
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面团醒好就不要再揉了，直接擀成个大薄片，浇上油酥，涂抹均匀卷起来，分成等份的小截，每截两面捏住扭两下按扁，都做好再盖上保鲜膜或者锅盖醒发十分钟。
步骤 4
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我后来都是用电饼铛烙饼，开单面大火。每个小面团擀薄开始烙，刷一点点油，约40秒钟鼓大泡翻面，刷油继续40秒，看饼薄厚决定是否再翻面，总之一个饼不到2分钟，时间太长也容易硬。
怎样烙馅饼呢？
烙馅饼是一种常见的中式点心，根据不同地区和口味，馅料也有很多变化。以下是烙肉馅饼的做法：
所需材料：
– 面粉
– 生熟猪肉末
– 青葱
– 姜末
– 蒜末
– 盐
– 酱油
– 油
制作步骤：
1.将面粉放入碗中，加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面约半个小时。
2.将生熟猪肉末混合在一起，加入切碎的青葱、姜末和蒜末，再加适量的盐和酱油搅拌均匀。
3.将醒好的面团揉成长条状，分割成大小相等的小团子，然后擀成薄饼。
4.将擀好的薄饼放入平底锅中，用中火煎一分钟左右，两面金黄即可，装入盘中备用。
5.将锅中留下的少许油烧热，加入混合好的肉馅，用锅铲不断翻炒，待肉熟透后关火。
6.将煎好的肉馅均匀地放在煎好的薄饼上，折叠成半圆状，捏紧两侧封口。
7.然后再次放回平底锅中，中小火煎一分钟左右，两面金黄即可。
小贴士：
1.为了方便擀开，揉面团的时候可以加入适量的食用油，或者在水中加入一点小苏打。
2.肉馅可以提前做好，并放入冰箱冷藏备用，口感更佳。
3.封口时可以用清水做成的糊来粘合，更加稳固。
东北烙饼的和面方法
1、取面粉适量，用开水烫一半，余下的一半，用凉水和；
2、用筷子搅拌在一起，揉成团，并在面板上放少许干粉，预防面团粘连；
3、将面团擀成面饼，均匀撒盐，在撒完盐的面饼上倒适量油；
4、折叠面饼，将油涂抹均匀，从一面将面饼卷起来；
5、之后，切成大小一致的面剂子，做成圆状，并用擀面杖擀制成饼状即可。
