怎么辨别板栗的好坏？
生板栗的好坏鉴别方法：
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳、则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬、可能是隔年栗子或原栗子冒充新鲜栗子上市。
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓、吃口美；反之，硬性无味，吃口差。
5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70－80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀。
如何正确挑选板栗？
1、看形状：板栗要挑半圆形的，一面是圆的，一面是扁的，这种形状的板栗接近外壳，有足够的阳光照射，口感比较甜。
2、看颜色:栗子外表呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
3、看绒毛：新鲜板栗外表的绒毛比较多，陈年的板栗绒毛比较少。
4、看板栗的屁股：板栗尾部有一圈白色，白色的规模太大不好吃，尽量选白色规模小的，糖炒栗子用的就是白色规模小的栗子。
5、尝味道：咬开一个板栗看看里面的内部颜色，是黄色的而不是白色的，再尝尝味道，如果是甜的阐明栗子是好的。
6、捏果:用手捏一捏栗子，如果栗壳十分坚固，表示果实比较饱满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘦或闷热后肉已松软。
7、摇一摇:把栗子那在耳边摇一摇，如果能听到声响的话，阐明果实是新鲜的，如果能听到声响阐明果实是干硬的，时间比较久了，我们就不要买了。
8、品味:我们买栗子是也可以实际品味一下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚固无味、口感差
板栗该怎么挑选
1、看形状：圆的板栗比扁的板栗甜，因为从板栗的生长状态来看，板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道越甜。
2、看颜色：有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影，则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。
3、看绒毛：新鲜栗子尾部的绒毛比较多，陈年栗子表面比较光亮，绒毛比较少，只在尾尖有一点点。
