牛里脊怎样做好吃？
准备食材：牛里脊肉300克、笋200克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量。
1、将肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
2、将肉用水淀粉腌制十几分钟。
3、水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
6、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
7、将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均。将木耳放入锅中煸炒匀均。
8、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
里脊肉可以做牛排吗
做法：
里脊切成薄片，用刀背或肉锤把肉拍散；倒入红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，带上一次性手套抓匀，最后倒入香油；盖上保鲜膜后放入冰箱冷鲜层；腌制2小时以上后，在准备煎牛肉前给里脊肉拍少许干淀粉；将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁；锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁，翻炒几下成黑胡椒汁；将螺旋粉煮熟待用；在平底锅内放油，大火油烧制8成热，放入牛排，改小火；一面变色凝结后翻面，两面都煎好了装盘，放螺旋粉、浇上黑胡椒汁即可出锅。
牛里脊怎么腌制才能做嫩牛排
只需要将牛里脊切成薄片，然后加入一点料酒，加入少量的食用盐、少量的胡椒、生抽，用手抓匀后再加入淀粉，让肉片裹上一层淀粉，最后倒入少量的食用油放置水分流失，腌制10分钟即可。
牛里脊肉如果是用来制作牛排，腌制的方法更复杂，先将牛肉轻轻拍打，让肉质更松弛，然后加入少量的盐、肉桂粉、苏打粉、蒜粉、再加入少量的红酒以及橄榄油，均匀的涂抹里脊肉，盖上保鲜膜，密封腌制2个小时左右即可。
牛里脊越炖越老吗
牛里脊越炖越老，而且肉质越来越不好，一定要炖合适的时间，这样才能保证牛里脊的营养不会流失。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
怎么区分是不是牛里脊
区别牛里脊可以是牛肉中最嫩的部分，有去骨或者未去骨的，其肌肉纤维非常细，瘦肉偏多，并且非常有光泽，脂肪颜色为洁白或者淡黄色，肉质细嫩，非常有弹性。牛里脊可以滑炒、滑熘、软炸等，口感鲜嫩，受人喜爱。
怎么区分是不是牛里脊
1、看外表
牛里脊是就是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，这里的肌肉纤维非常的嫩，瘦肉较多。
2、看脂肪
牛里脊的颜色稍暗，并且又光泽，脂肪一般为洁白或者淡黄色。
3、看肉质
牛里脊的牛背上非常柔嫩的瘦肉，它的肉质非常的细嫩，并且富有弹性，可以用手按一下揉看它的弹性。
牛里脊的做法
牛里脊用来做小炒嫩牛肉非常合适，将牛里脊按照纹理切成薄片，并放入碗中，加入一勺小苏打、一勺老抽、两勺生抽、耗油一勺、花椒油一勺、烧烤料一勺半、孜然粉半勺抓匀腌制，倒入食用油。锅中烧油，加入蒜末炒香，倒入牛肉煸炒，撒入白芝麻出锅即可。
烤箱烤牛里脊怎么烤
材料：
牛里脊肉、盐、生抽、黑胡椒、料酒、白酒、孜然或者辣椒粉。
做法：
1、牛里脊肉切片，厚度约为5mm到1cm。
2、加入除孜然以外的其它调料，用手揉搓一下牛肉。至少腌一个小时，时间越长越好。
3、烤箱预热180度，把牛肉平铺在烤盘上。
4、烤箱180度，15到25分钟。
5、烤完撒上孜然粉或者辣椒粉即可。
牛里脊肉是哪个部位
牛里脊是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，这个地方肉质鲜嫩，不失嚼劲，有去骨还有不去骨之分，牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。
牛肉是国人日常生活饮食中必不可少的一种食物，这种食物是中国人食用第二大肉类食品，因为营养价值高，加上做法多样，口感十分爽滑，备受人们喜欢。
牛肉十分好吃，但是在挑选的时候也不要马虎，有些牛肉十分新鲜，这样的牛肉吃起来才好吃。
想要挑选新鲜的牛肉，这个时候可以观察一下牛肉的表面，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色，如果是不新鲜的牛肉，这样的呈现出暗红色，表面脂肪没有光泽，甚至呈现出绿色。
买牛肉的时候还可以按压一下，新鲜的牛肉表面微微干燥，而且不粘手，如果是时间比较长，这样的牛肉摸起来可能粘手，所以一定不要挑选这些。
另外，买的时候还可以按压一下，如果是有凹陷，并且马上弹回来，这样的牛肉就是比较新鲜的牛肉。
牛里脊肉怎么做好吃又嫩
一、葱烧牛里脊肉。准备食材：牛里脊肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。
1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。
4、加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生。
5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。
二、牛里脊肉炒木耳。准备食材：牛里脊肉300克、笋200克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量。
1、将肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
2、将肉用水淀粉腌制十几分钟。
3、水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
6、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
7、将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均。将木耳放入锅中煸炒匀均。
8、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
三、炸牛里脊。准备食材：牛里脊肉、一品鲜酱油1小勺、绍兴黄酒1小勺、食盐2g、生姜10g、黑胡椒粉1/2小勺、普通面粉、面包糠、鸡蛋1个、底油适量。
1、里脊肉切成1cm左右的肉片。
2、加入酱油、黄酒、食盐、生姜、黑胡椒粉，用手抓匀。
3、放入冰箱里冷藏1-2个小时入味。
4、腌制2个小时后，将姜丝挑出，再放入干面粉中裹一层。
5、把沾有面粉的肉片放鸡蛋液里滚一圈。再把裹一层蛋液的肉片放入面包糠中，裹一层。
6、不粘锅加热，电磁炉火锅档800-1000瓦的火。倒入葵花子油，油温加热到六成，把肉片放入锅里，开始煎。
7、煎至一面金黄之后，翻面，再煎至另一面金黄，捞出。
8、捞出，沥干油。把煎好的牛排，重新放入锅里再煎一遍。捞出，沥干油，切成条状，即可享用。
如何分辨牛里脊肉
第一、 牛里脊肉的气味
可以闻一闻牛里脊肉的气味，如果有酸性气味或者一些腐烂等气味的话，那么则说明该牛里脊肉已经变质、不新鲜了。
第二、 牛里脊肉的弹性
用手按一按牛里脊肉的弹性，如果有弹性的话，则说明牛里脊肉比较新鲜，反之则不新鲜。
第三、 摸一摸
用手摸一摸牛里脊肉，如果不粘手的话，则说明该牛里脊肉比较新鲜，反之如果会沾水的话，则说明该牛里脊肉不新鲜。
第四、 脂肪颜色
仔细观察牛里脊肉的脂肪颜色，如果颜色看起来呈现较深的黄色的话，则说明该牛里脊肉已经不太新鲜了，如果颜色为白色、淡黄色的话，则比较新鲜。
土豆片炒牛里脊的做法
原料：土豆1个，牛里脊。
配料：干辣椒1个、料酒、鱼生酱油、盐、淀粉、胡椒粉、五香粉、醋各适量。
做法：
1、土豆一破二，然后再破二，切片；
2、牛里脊切片，放在盘子里，用料酒、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、淀粉腌制片刻；
3、干辣椒掐头去尾，切成小段；
4、锅里倒入少量的油，油热后下牛肉片，不要把腌制的汁子倒进去；
5、翻炒变色后，加入少量水炖一会；
6、水快干时，把辣椒下到有水的地方，然后下土豆；
牛里脊肉是什么样子的
牛里脊肉有光泽，红色分布均匀，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手、弹性好、有鲜肉味。牛里脊肉又分为沙朗、西冷、菲利，是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适合滑炒、烧烤、软炸等。
