家常酱豆的简单做法？
方法如下
准备提前泡好的黄豆一斤左右，洗净的西红柿两个，先从中间切开，去掉耕地，再切成小块，放小盆中备用，取一个小盆放入麻椒、花椒、红干椒各适量，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内添入适量清水，加少许料酒去腥，等水烧开后下入黄豆芽，用勺子推动几下，开中小火，煮30，30分钟过后，捞出黄豆，控水拔凉，一起锅添入少许食用油，倒入麻椒花椒和红干椒炒香，再倒入西红柿，快速翻炒，炒出西红柿里面的汁水。
翻炒均匀，添入适量清水水开后，加入黄豆，加入生抽10克、味精5克，白糖5克、食盐10克，继续煮5分钟，再剪出红干椒和大料，慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盆中，
最后再淋入适量的红油，避免黄豆酱风干。好了，这道香辣开胃的黄豆酱就做好了。
山东农村发酵酱豆子的做法大全？
步骤/方式1
黄豆提前一晚用足量的水泡上，这是泡发后的样子，粒粒饱满。
步骤/方式2
倒掉泡黄豆的水，清洗一下黄豆，将豆子放入锅中，放入高出黄豆两厘米的水，放入大料，香叶，辣椒。
步骤/方式3
再放入老抽，生抽，冰糖，盐，稍稍搅拌后进行煮制。大火煮开后转至小火煮40分钟左右。
步骤/方式4
这是煮制40分钟左右的样子，这时候需要慢慢收干水份，可以勤搅一下，以免糊底，同时促进水份的挥发。
步骤/方式5
水份收干关火，大功告成！
安徽干酱豆子的做法
1、选颗粒饱满的黄豆煮熟发酵，加盐和辣椒面拌匀，晒干，瓦罐中密封储存。
2、酱豆子最常规的吃法就是用它炒腊肉，腊肉的油浸过的酱豆子特别下饭。
3、与酱豆子类似的还有炸广椒，取新鲜红辣椒剁碎，加盐和包谷面拌匀，密封发酵即可，吃法也类似，但是炸广椒的吃法更多，可以炒菜的时候作辅料，很多种菜都可以食用的哦。
酱豆子怎么做老式做法
1、准备食材：干黄豆适量、水适量、红干椒适量、冰糖适量、八角适量、生抽适量、盐适量。
2、取适量干黄豆泡水至涨起，反复洗几次。
3、泡好的豆子加水、红干椒、八角、生抽、盐，一起中火炖煮。
4、煮至汤汁浓稠加适量冰糖转小火至汤汁收到合适的程度就可以了，全程大概50分钟，豆子软烂即可。
酱豆子怎么炒
用料：香菇四朵、肉酱若干、麻椒若干、酱豆三勺、大蒜四瓣、姜三片、葱一段、油五勺。
1。准备好食材。
2。青椒切碎。
3。红椒切碎。
4。葱姜蒜切碎。
5。香菇泡发。
6。加橄榄油等热，肉酱开始炒。
7。加入葱姜蒜、辣椒等。
8。加入黄豆酱翻炒，出锅。
9。配上锅饼，大米粥。
亳州炒酱豆子的做法
做法步骤：
1、把洗好的豆子用水泡发，至少泡3小时以上泡到刚出豆芽味道就更好了。
2、猪肉切丁，葱切圈，蒜切片，姜切片。
3、锅中放油加热，放入猪肉炒香，放入葱、姜、大料炒香，放入干辣椒，后放入泡好的豆子翻炒。
4、放入大酱、酱油，一点糖，盐翻炒后，放入清水没过豆子，大火烧开后，转中火。
5、等到汤变得较少时，加入适量水淀粉，并放入少量味精，翻炒至粘稠，即可。
夏天晒酱豆子的方法
1、挑去坏黄豆，洗净，加清水泡发。
2、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
3、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
4、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
5、料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），豆子逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
6、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。
7、48小时后黄豆表面会长满黄绿色菌丝，仍能感觉到有点温热。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒2-3天，直至豆子干透。
10、将豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次，注意别淋到雨。
11、豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布。趁晴天下酱，连晒至少三天。
做大酱一斤豆子放多少盐
做大酱一斤豆子大约放1、67斤盐。
做大酱的一般方法：
材料为黄豆、曲子（用来发酵的菌）、盐、水
1、黄豆煮熟，用搅肉机搅碎；
2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子；
3、墩成适当大小的立方体，在阳光下晒，至每个面形成一层壳，用报纸包上放置一段时间；
4、下酱时把晒好的酱块分成小块，酱块内部会有墨绿色的毛；
5、酱块放入坛子里，加水放盐。用细纱布盖住放置在阳光下发酵；
6、每日用酱耙子捣拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等酱发即可。
怎样做豆酱怎样捂豆子
1、浸泡黄豆：选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3至4小时，泡到黄豆充分膨胀就可以了。
2、蒸煮黄豆：浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实采用蒸熟的方法更好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。
3、拌入面粉：事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
4、捂酱豆：捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。取一些干净的报纸铺在保温材料上，再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸，最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。
河南酱豆子怎么做老式做法
用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。
4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。
5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。
7、盖上盖子，外面套袋，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。
下20斤豆子大酱应该放多少盐
- 下20斤豆子大酱应该放多少盐
- 东北大酱一斤放5000g水。作酱方法：1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。4甫储颠肥郯堵奠瑟订鸡、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。
毛豆子炒酱瓜怎么做
- 准备步骤编辑酱瓜洗净,横切,长短随意,大约比直径稍小即可,切得太厚,吃口易咸,切得太薄,容易烧得太酥,没了样子,全无口感,而且挟菜也不方便.切完后,可以放在水里浸一会,去掉点咸味.然后沥干.毛豆放入冷水,开盖大火烧煮,切记开著盖子烧,否则等到毛豆煮熟,颜色是黄的,看上去倒象是"隔夜小菜".在烧的时候,毛豆衣会氽起来,尽量去掉.各种毛豆酣定丰剐莶溉奉税斧粳的烧煮时间不一样,从水开后三分钟到十五分钟不等,你需要经常尝上一颗,看看酥了没有.等毛豆一酥,撒少许盐,然后立刻出水,放在自来水下冲到冷透为止,这样可以保证色面不变.盐一定要等毛豆酥了再放,否则便是再不会烧酥的了.冷透后沥干,家中若有蔬菜甩水机,那是最好.制作流程编辑起油锅,放入酱瓜煸炒,然后换成小火,放糖,喜欢甜的人,可以多放点糖,翻炒半分钟左右.再开大火,倒入沥干的毛豆,等毛豆吃到油,菜也就好了.起锅,装盆,若是有淡黄色浅盆,那是更好.
