麻辣鸭舌的做法大全(香辣鸭头)

主料:鸭头750克

调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒

麻辣鸭头的做法

1.鸭头去毛清洗干净待用

2.调料备好

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

主料：鸭头 5个辅料：生姜 1块葱 1根干红椒 5个杭椒 2个调料：卤料包 1包辣椒粉 1勺花椒粉 1勺胡椒粉 1勺冰糖适量

做法：1.鸭头洗净用冷水泡半小时，冷水中滴些白酒效果更好，接着用开水焯一遍，洗净

2.杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶，下油锅，小火煸炒，煎出香味，再加上郸县豆瓣酱翻炒

3.炒出辣味后下鸭头翻几下

4.将姜块，葱，香叶，干红椒下锅，小火煸炒，炒出香味后加盐，卤水汁，白酒，卤料包，冰糖，适量冷水，用小火熬制一小时

5.锅中倒卤水，适量凉水，淹过鸭头，大火烧开，小火煮45分钟

6.中间记得时不时打开盖子，用铲子翻翻鸭头，开大火略略煮开两分钟，关火，盖子别开，再焖几分钟即可。

【疏懿私房菜】麻辣卤鸭舌的做法首先备料，鸭舌化冻洗净;生姜切三片，剩余一分而二用刀拍扁;大蒜去皮拍扁。沸水入锅，加入法畅瘁堆诓瞪搭缺但画少许盐，料酒，三片姜，煮至沸腾出沫捞出。鸭舌入冷水洗净。锅里放油，小火煸炒除了葱段以外的所有香料，炒出香味放入鸭舌，开大火，倒入生抽、老抽，拌匀后倒入一袋黄酒。黄酒我用的是袋装的，一袋400ml，可以根据用量进行调整，尽量要没过鸭舌。加入葱段。加入冰糖。黄酒煮沸后，转中小火，最后大火收汁。所有的配料弃之不用，用筷子拣出鸭舌。最后撒上逼格满满的白芝麻。麻辣卤鸭舌就做好了