姜汁肘子四川正宗做法？
1.
500g肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净
2.
洗净的肘子放入电压力锅里，放入15g姜片、10g料酒、2g盐，加入水至没过肘子
3.
20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把肘子捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤
4.
肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。没用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时
5.
100g沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香
6.
1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
7.
肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里
8.
冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将肘子翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了
9.
把姜汁肘子倒出来，加上10g香菜即可
姜汁肘子的汁如何调配
调配姜汁肘子的汁的方法如下：
原料：泡椒适量，郫县豆瓣适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，米醋适量，白糖适量，酱油适量，油适量。
步骤：
1、将适量的泡椒和郫县豆瓣剁碎，姜、蒜切成细末备用；
2、锅中放入适量油，油稍热后，放入泡椒和郫县豆瓣中小火煸香；
3、翻入适量姜末，蒜末煸炒20秒左右；
4、放入适量酱油和黄酒炒十秒左右；
5、放入适量白糖、米醋，煮五秒左右即可。
四川姜汁肘子煮法
1、 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划开，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；
2、 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；
3、 在猪前肘瘦肉一面，切成肉断但皮不断的块并放入碗内；
4、 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；
5、 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；
6、 取一只碗，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
