家常卤菜的做法(学卤菜去哪里学最好)

家庭版卤菜的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

步骤 2

加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

步骤 3

这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

步骤 4

煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

步骤 5

接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

步骤 6

切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

步骤 7

这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

步骤 8

接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

步骤 9

接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

步骤 10

香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

步骤 11

接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

步骤 12

家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

步骤 13

一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

步骤 14

我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣。

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