如何制作脆皮鸡饭比如张姐脆皮鸡饭？
张姐脆皮鸡饭的做法材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克做法1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。炸的时候掌握好火候就行了，太轻则生，太重则焦。
西安蟹黄锅巴鸡创始人？
西安蟹黄锅巴鸡的创始人是陈永福。陈永福是陕西省西安市人，他在1990年代初期开始创业，最初在西安市南门外开了一家小餐馆，主要经营烤鸡和锅巴等小吃。
后来，他发现将蟹黄酱和锅巴炒在一起，再加上烤鸡肉，味道非常美味，于是就创造了蟹黄锅巴鸡这道特色菜品。由于这道菜品口感独特，很快就受到了广大食客的喜爱，陈永福的生意也越来越红火。如今，西安蟹黄锅巴鸡已经成为了西安市的一道特色美食，吸引了众多游客前来品尝。
脆皮鸡米饭腌料配方
脆皮鸡米饭腌料配方如下：
4大勺酱油、1大勺料酒、1小勺五香粉、2小勺糖、1小勺蒜蓉、适量白胡椒粉、适量黑麻油、适量罗勒。
除腌料配方外外，制作脆皮鸡米饭还需要准备以下材料：
裹粉：90克地瓜粉、面粉50克、水。
配菜：黄瓜、土豆、
烤肉拌饭脆皮鸡米饭都有什么口味
- 烤肉拌饭脆皮鸡米饭都有什么口味
- 我喜欢吃张姐张秀梅烤家的双拼饭，里面有烤肉拌饭跟脆皮鸡都能吃到，口味比较喜欢麻辣的，他家口味非常多，有沙拉，浪莎，咖喱。黑椒，粻弗纲煌蕺号告铜梗扩红酒，最喜欢麻辣的，因为我是湖南的，喜欢吃辣烤肉拌饭脆皮鸡米饭都有什么口味
