如何做茄汁鲅鱼鲅鱼的做法？
原料：
鲅鱼4条
番茄3个 番茄酱100克
姜片2大片 八角1个
盐适量 糖适量
做法
1. 鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面
2. 平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）
3. 炸好定型的鱼沥干备用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）
6. 把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。
7. 大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成 。
番茄汁鲅鱼的做法
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净，控去水分，切成大段；
2、葱切段，姜切片备用，炒锅放植物油煎香花椒；
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄；
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖；
5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。
茄汁烧鲅鱼最正宗的做法
材料：鲅鱼1条、橄榄油适量、盐适量、番茄1个、醋适量、酱油适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、番茄酱1勺、料酒适量 。
步骤：
准备好鲅鱼和番茄。葱切段，姜切片，蒜去皮。鲅鱼洗净切成段，加入料酒、盐、葱、姜腌制20分钟。番茄去皮，切成小块。将鲅鱼块用吸油纸吸去水分后粘上一层干粉。锅中倒入橄榄油，烧热后加入鲅鱼。煎炸至两面金黄后捞出。锅中留底油，下入番茄煸炒均匀，再加入葱姜蒜炒出香味。加入一勺番茄酱炒匀后烹入料酒 ，加入糖 酱油和戴蒙蒂诺红葡萄酒醋。加入开水，放入鱼块。转小火，焖制20分钟后收干汤汁即可。
高压锅茄汁鲅鱼的做法
1、准备鲅鱼、番茄、油、蚝油、酱油、白糖、料酒、醋、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜。
2、将鲅鱼剪去头，清除内脏，然后用清水冲洗干净，控去水分后，切成大段。
3、在锅内加适量油烧热，放入鲅鱼煎至金黄色，把油倒掉。
4、把煎好的鱼放到高压锅里。
5、将盐、蚝油、胡椒等调味料加少许水放到碗中调成酱汁。
6、用高压锅压个20-30分钟即可。
谁会做茄汁鲅鱼
- 谁会做茄汁鲅鱼
- 主料鲅鱼 (可多可少)辅料葱 (一根)香菜 (一根)姜 (三片)大料 (一半)花椒 (10粒)大蒜 (一瓣)厨具不粘锅、煮锅分类常见菜式 热菜 酸辣 炖 廿分钟 普通难度鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制准备小料：番茄酱 大料 花椒 葱 姜 蒜热油 放腌制好的鲅鱼煎制 金黄色煎制好的鲅鱼另起锅热油 先放葱姜蒜大料花椒呛锅 再倒入番茄酱 少许白糖炒制加温水 少许生抽 醋 盐大火烧开 做番茄汁再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可出锅装盘 此菜已经做成 汤汁酸甜 鱼肉鲜美
