人工怎样扒鸡头米？
人工扒鸡头米方法：
主要是首先使用特制的钳子钳除鸡头米的一半壳，再把另一半壳钳掉，便得到完整的鸡头米。
根据多年来芡实子剥壳经验，平均2.5千克鸡头米能剥0.5千克左右鸡头米，一人每天8个小时可剥2千克左右的鸡头米，再经过蒸、烘、晒干后，可产干鸡头米约1.0千克。
目前市场上已有剥鸡头米的机械问世。
冰冻的鸡头米怎么煮才软？
原料：新鲜或冰鲜的鸡头米半斤，白糖或桂花糖1勺。做法步骤：1、锅里先加适量清水大火烧着，烧水的同时把鸡头米冲洗干净。2、水开后倒入鸡头米大火煮30秒，再次烧开后马上关火，撒入白糖或桂花糖即成。操作要点：1、煮新鲜鸡头米一定要开水下锅，煮的时间千万不能超过1分钟，否则会让鸡头米变成橡皮筋。2、煮鸡头米千万不能使用铁锅来煮，否则会煮出一锅黑乎乎的东西。多说两句：1、煮糖水鸡头米的时候，还可以根据需要加入红枣或薏米等其它配料。2、如果用晒干的老鸡头米煮糖水，就要改成冷水下锅啦，煮的时间长短也没有什么讲究，煮到鸡头米软糯适口就可以了
鸡头米外壳太硬怎么剥
1、手剥法：用于剥壳的小指套戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，即可剥开。
2、冷冻法：把芡实（鸡头米）放入冰箱进行速冻，冻结实后用榔头敲两下即可。
3、老虎钳法：掌握力度，用老虎钳将壳夹破即可。
4、沤烂法：把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因闷热而沤烂，这时扒开大堆，洗净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨掉硬壳即可。
