豆花肥肠鱼的正宗四川做法？
步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
步骤 2豆腐—不要太嫩，太嫩容易煮烂—切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用—其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；
步骤 4准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段—切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
步骤 6烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；
步骤 7水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；
步骤 9调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。
重庆哪点的肥肠鱼好吃？
渝中区上清寺求精中学对门(中国银行旁)邹氏肥肠鱼重庆市渝中区较场口85号大元广场5楼重庆市渝北区龙溪红黄路99号江北区塔坪兴隆路新华日杂大厦37号(近绿房子)
肥肠鱼的做法
锅中放入适量的油，把卤好的肥肠切块，放进锅里爆香，再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，最后放入腌好的鱼片，煮至七成熟后倒入盆中，撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
求正宗肥肠鱼的做法
正宗肥肠鱼的做法：
材料：白鲢鱼800克、泡椒10克、泡姜10克、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒15克、干花椒7克、豆瓣15克、醋7克、料酒20克、盐5克、味精10克、老姜10克、大蒜10克、大葱10、蛋清20克、淀粉7克。
大肠用醋和盐擦洗后用清水冲洗干净，切成短节。锅中放清水，放入姜片和料酒。大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。将鱼切成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉入味10分钟待用。锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。倒入煮好的大肠炒5分钟，加清水熬制10分钟。在汤料中倒入鱼片，煮制半分钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾10秒后放味精即可。完成。
干锅肥肠的做法 干锅鱼怎么做好吃
- 干锅肥肠的做法 干锅鱼怎么做好吃
- 干锅肥肠的做法步骤： 1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。 2.捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。 3.青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。 4.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。 5.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。 6.然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。 7.再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。 8.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。 9.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。 10.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。麻辣干锅鱼块的做法步骤：1. 准备鱼一条，菜敞福搬凰植好邦瞳鲍困市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。6. 再加入豆瓣酱炒香。7. 小火炒出红油和香味儿。8. 加入适量的清水。9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香。13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。
肥肠豆腐鱼头煲怎么做
- 原料：熟肥肠肠300克，草鱼500克。 辅料：米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。 调料：白酒2克，葱姜水10克，酣揣丰废莶肚奉莎斧极盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。 制作：1、草鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的肥肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
