厨师长王刚香辣小龙虾做法
1准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
2清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
3虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
4辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。
5最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
6我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。
7油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。
81分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
9然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
10然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
11底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。
12加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
13然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。
14调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。
15然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
1610分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
17勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
18然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
大龙虾做法有哪几种
大龙虾做法有3种。
大龙虾是软甲纲（Crustacea）十足目（Decapoda）螯龙虾科（Homaridae，或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾）、龙虾科（Palinuridae，刺龙虾）、蝉虾科和多螯龙虾科（Polychelidae，深海龙虾）动物的统称。
大龙虾体内对人体有益的矿物质含量十分丰富，并且胆固醇含量极少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。
出肉率达60%~67%，平均l00g蛋白质中含有人体必须氨基酸31。60mg。
肉质与味道优于海水成虾。
大龙虾的做法 香辣
大龙虾的做法如下：香辣龙虾洗净切块，料酒入淀粉调匀，均匀裹在龙虾块上，油锅烧热，入龙虾炸至鲜红，虾肉嫩白后盛出备用，热锅入油，中火倒入葱蒜姜花椒砂仁辣椒面少量糖。这一步的砂仁很关键，砂仁性温芳香，醒脾消滞，既能给龙虾提香，又能防止性寒的龙虾败胃，待出香味后，倒入龙虾翻炒。倒入开水和之前剩下的黄酒淀粉，漫过龙虾，大火收汁。
大龙虾的清蒸做法时间
1、将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；
2、姜切碎成蓉；把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；
3、将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
4、清蒸大龙虾是一道菜品，主要原材料是龙虾，做法是把龙虾清蒸，经常出现在人们的婚庆宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
清蒸大龙虾 清蒸大龙虾正宗做法
1、将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出。
2、姜切碎成蓉。
3、把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块。
4、将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
5、清蒸大龙虾是一道菜品，主要原材料是龙虾，做法是把龙虾清蒸，经常出现在人们的婚庆宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
加拿大龙虾怎么做给个家常的做法
花家秘汁加拿大龙虾，主料：加拿大龙虾1只。 辅料：长寿果、马天尼酒1瓶、红石榴汁、干辣椒、鲜花椒、水、果粒。 制作方法：
1、把龙虾洗净改刀，龙虾螯去壳待用，龙虾肉改成小段腌制上浆。；
2、将龙虾头尾焯水备用，龙虾螯煨2-3分钟，将香槟杯内加入水果粒，将两只煨好的龙虾鳌并排立起后加入马天尼酒；
3、锅上火将龙虾肉滑油，再将花椒、干辣椒、料头下锅煸香然后下入龙虾肉调味，最后加入石榴汁和少许马天尼酒煸炒，出锅时加入炸好的长寿果即可装盘；
4、装盘：用龙虾头尾打盘头，龙虾肉放中间，把事先做好的水果杯放在最后面，用香椿点缀即可。
清蒸大龙虾的做法
1、活龙虾，充分吐脏，随后洗干净，用剪刀斩成头尾两段，虾头中的虾脑，可以用来做虾黄蛋羹。
2、虾尾用剪刀在背上剪开，去掉沙线。肚子也剪开，再用刀从中间切开，用生抽、料酒、白糖腌起来。腮要清理干净，腔体里除了虾脑，别的都去除。
3、加葱姜蒜和虾尾一起腌十分钟左右，螯要用锤子或者刀背砸裂，否则不入味。
4、腌好加蚝油上锅蒸，先大火把水烧开，再放进去，蒸10分钟就好了。
5、出锅只用虾摆盘，将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
2斤的大龙虾大酒店做法
材料：主料：大龙虾1只；辅料：蒜瓣4个、白葡萄酒1杯、盐少许、胡椒粉半勺。步骤：
1、将大龙虾入锅蒸至5分钟后，取出大龙虾卸下虾钳，用剔刀和筷子剔出虾肉。
2、切下虾头，用剪刀将虾肚的面壳剪下，取出虾肉，剁成虾肉丁，将蒜瓣剥好剁成蒜蓉。
3、向锅中放入1汤匙油，烧至7成后倒入白葡萄酒、蒜蓉、胡椒粉、适量盐，烧开后将虾肉塞回虾壳，浇上蒜蓉汁即可。
请教哪位知道麻辣大龙虾的做法
麻辣大龙虾的做法：
用料：大龙虾2、5斤，生姜1块，葱2颗，干红辣椒2个，蒜头1整颗，熟芝麻适量，八角1个，桂皮1片，油适量，盐适量。料酒适量，醋适量，白糖适量，豆瓣酱1大勺，
做法：
龙虾放水池里冲洗；用牙刷把龙虾刷干净；把龙虾的小爪子剪掉；去除虾线；清洗大龙虾；捞出控水；。葱切段，生姜切片，干红辣椒和蒜头切碎，准备1个八角，适量花椒，桂皮；锅中倒适量油烧热后把配料下锅炒香；加入1大勺豆瓣酱；炒出红油；把虾倒入翻炒；加适量料酒；加入适量醋；加入适量盐和味精；加入适量白糖翻炒加入适量均匀；大火开始煮，收汁即可。
艳满大龙虾的做法
- 艳满大龙虾的做法
- 龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小单旦厕秆丿飞搽时敞江，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。
大龙虾的做法大全，麻辣小龙虾怎么做
- 麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，这怠弧糙旧孬搅茬些长氓需要一些时间，但是要认真做2.准备好材料备用3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了
