来份接地气的炖菜，再冷的天也不怕

做 / 法
– 1 –
虾皮清水浸泡片刻。
浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。
– 2 –
干香菇泡发开。
– 3 –
南豆腐切成小方块。
南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。
– 4 –
豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。
水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。
– 5 –
捞起放冷水中。
放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。
– 6 –
虾皮沥干待用。- 7 –
白菜洗净切小段。
– 8 –
泡发好的香菇切丝。
– 9 –
热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。
藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。
– 10 –
再倒入白菜，翻炒约2分钟。
– 11 –
白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。
– 12 –
加入豆腐一起，轻轻炒匀。
注意力度别过大，把豆腐搅碎了。
– 13 –
加入适量清水。
– 14 –
水煮开后关火。
– 15 -移入砂锅中。
用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。
– 16 –
盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。近期推荐食谱：