传统文化专题 茶、酒
严冬 || 第 64天
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| 写在开篇
点茶、焚香、插花、挂画,自宋代起,就被称为生活四艺。茶跟花的第一种关系,便是喝茶赏花。此外,茶与花的还有一种关系,便是将花入茶。茶的清雅淡然,融入花的鲜艳浓郁,互相侵染,互相融入,这就是花茶。
今日佳句
芸用小纱囊撮茶叶少许,置花心。明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。
——沈复《浮生六记》
句里积词
香韵:香气,香味。
细腻冰凉的桂花酒酿,在口中缓缓转动,迷漫的香韵在唇齿间弥漫,滑入喉中。
知句论事
人们对茶叶种类的选择,不同地区有不同的喜好。通常来说,江浙沪一带偏爱绿茶,闽粤地区酷爱乌龙,云贵青睐普洱,而京津一带对香片之类的花茶极爱。
花茶本产自南方,却在北方受宠,一则因为南方是产茶重镇,容易获得新茶;二则香茶容易保存,运到北方时仍是和产地差不多的味儿。久而久之,北方人对花茶产生了深厚的感情。
花茶利用了茶叶善于吸取气味的特点,将花朵和茶叶放在一起,密封,等茶将花的香气充分吸收后,再将干花筛除出去。大部分花茶都是用绿茶做原料,绿茶清淡,极容易吸收鲜花的香气,也有用红茶和乌龙茶制作花茶的。制作花茶的花朵,茉莉最普遍,其次有玉兰花、桂花、珠兰花、玫瑰花,都是馨香的花朵。
需要指出的是,只有用茶叶和香花拼在一起窨制出来的窨花茶,才是真正意义上的花茶,这种花茶是看不见花瓣的,花香已融进茶里了。
《浮生六记》有一节记载了芸娘别出心裁做的花茶:“夏月荷花初开时,晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许,置花心。明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”这是今天的金句,意思是说,夏月之时,荷花初开的时候,晚间含着花苞,早晨时开放。沈复的妻子芸娘就用小纱囊包上一些茶叶,放在花心里。第二天早上荷花盛开,她将茶叶取出来,用天泉水泡茶,清香缭绕,余韵悠长,荷香伴着茶香,香韵尤其妙绝。这句话写出了制作花茶的全过程。
芸娘的花茶,不同于窨制的花茶,这是她别出心裁的生活情趣,荷花本就清香,将茶叶放入含苞待放的花心内,一晚上便染上了淡淡的荷香,这样制作而成的荷花茶比一般的花茶多一层鲜香,少一丝浓郁,读来都有满口清香之感。
还有一种花茶,深得女孩子的喜爱,那便是干花花茶了。将玫瑰、白菊等干花放入茶杯,和茶一起冲泡。这种花茶,更多是用来欣赏的,通过透明的玻璃杯,看到花朵遇到水,绽开、释放花香,茶也愈发饱满,花香与茶香在水的浸润下互相交融,相得益彰。
无论是芸娘巧手做的花茶,还是大家用干花自己调配的花茶,花茶的味觉美感,是任何一种茶都无法比拟的。但是,也不是每个人都喜欢花茶,有不少人认为,花茶多了一味花香,反倒掩盖了茶香本来的味道,这就夺了喝茶的真趣了。
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今天的金句意思是,芸娘用小纱囊包上一些茶叶,放在花心里。第二天早上荷花盛开时,她将茶叶取出来,用天泉水泡茶,清香缭绕,香韵尤其妙绝。这句话写的是沈复妻子制作荷花茶的全过程,作者擅用动词,“撮”、“置”、“取”、“烹”、“泡”这五个动作,简洁而又准确地描述出花茶的制作过程,令人印象深刻。
【今日小话题】
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沈复:(1763年—1832年),字三白,号梅逸,江苏苏州府长洲(今江苏苏州)人,清代文学家。著有自传体作品《浮生六记》六卷(后佚两卷),影响甚广。
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窦神归来
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