一、文思豆腐的典故？
文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这小编认为‘扬州画舫录’里面曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，大众便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
二、信阳炕豆腐历史典故？
信阳炕豆腐的故事
公元前122年，汉武帝以“阴结宾客，拊循百姓，为叛逆事”等罪名派兵征讨淮南王刘安，要刘安自裁。十万火急之际，一个和刘安容貌体征相似的门客冒充刘安，拔剑自刎身亡，刘安本人则和在一起炼丹的相随术士、家人逃至大别山下的义阳（今信阳）隐居下来。
从此，刘安一头钻进大山，苦心炼制长生不老丹，日复一日，随有即食，随遇而安。有时，黄豆也会成为他们的主食。刘安特别孝顺，经常用煮熟的黄豆孝敬老娘。看着老娘咀嚼困难的样子，便想法将黄豆磨碎，用布过滤后留下豆渣自己吃，将豆浆献给老母亲喝。
这一年，刘安和相随术士家人由百雁关经鄳地转到沣山关，接着辗转到鸡公山北二十里的一座小山边，看到一种寒水石矿，于是搭棚扎营研究炼丹技巧。这天，刘安煮豆浆时顺手将一种寒水石放进火中煅烧，看到寒水石逐渐由青白色慢慢变成灰白色，心里有一种炼丹的快感。
这时豆浆也烧开了，刘安便将寒水石和余火从锅下扒拉出来，将烧后的寒水石在锅边石块上研磨。不料一阵风来，将寒水石沫吹到了烧开的豆浆锅里，刘安急忙用勺子去舀，哪能舀得起来，反而将寒水石粉末均匀地搅进了豆浆里。不一会，豆浆凝结成了豆腐花。刘安尝了一下，味道竟然特别鲜嫩！刘安大喜，不用说，这豆花又是他献给老娘的珍馐。
过几许月，刘安一行又从鸡公山辗转来到冥阨关西北的一个地方。由于豆腐花做多了，他想，干脆把水滤出吧。于是便找了一块布，用个篮子垫在下边，将豆腐花倒进去，看着水从布里往下渗，然而渗的太慢，刘安又将布的四角对扎起来，上边放了一块木板，用手挤压，豆花里的水分流出的稍微快了一些，但人却累了。
这时刘安灵机一动，搬了一块石头压在上边。过了两个时辰，刘安看到包布矮了一截，打开木板一看，豆腐花不见了，包布里只剩下一大块白如玉石的固体，用手抠一块放到嘴里一尝，味道美极了。这应该是历史上的第一块豆腐吧！
随后几年，刘安接连从黑龙潭、浉河港、杨柳河、游河等地辗转。有一次，豆浆包已经压成了豆腐，刘安看着锅底的余火，嘴里嚼着从锅中铲出来的豆浆沉渣锅巴。锅巴的焦香使他灵机一动，嗨！何不将豆腐也炕炕试试。刘安将豆腐切成片摆进锅里，炕得两面发黄，再一尝，味道与新鲜豆腐别具一格。
刘安又用菘将炕好的豆腐煮了一锅犒劳随行的各位方士随从，大家纷纷拍手叫绝，刘安的老母亲也连声叫好。
后来，刘安仙逝后，被同行的随从葬于游河西五里处。民国十年，刘安墓被百姓无意中挖掘出，出土文物中最能证明淮南王身份的就是他的大印、佩剑和铜镜等物品，这一无意的挖掘，载入了《重修信阳县志’里面，也为豆腐发源于信阳做出了有力的证明。
葬刘安时，随从们煮了豆腐汤宴请帮忙的百姓，百姓都对豆腐的味道赞赏不已。从此丧葬吃豆腐被义阳人叫“喝豆腐汤”，延续至今。当地一些百姓还根据季节不同，做出黄心菜炕豆腐等不同菜肴，炕豆腐逐渐成为信阳百姓常吃的一道特色地方菜。
三、文思豆腐何故叫文思？
清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐起源于江苏淮安、扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱
四、文思豆腐诗词？
西汉《淮南王篇》
淮南王，
自言尊，
百尺高楼与天连，
后园凿井银作床，
金瓶银绠汲寒浆。
蜜 酒 歌
宋·苏东坡
脯青苔，
炙青莆，
烂蒸鹅鸭乃匏壶，
煮豆作乳脂为酥，
高烧油烛斟蜜酒。
邻 曲
宋·陆游
浊酒聚邻曲，
偶来非宿期。
拭盘堆连展，
洗釜煮黎祁。
乌忏将新犊，
青桑长嫩枝。
丰年多乐事，
相劝且伸眉。
五、文思豆腐的配料？
内酯豆腐400克
鲜香菇50克
肉丝80克
辅料
猪油1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙盐3克水淀粉2汤匙鸡粉少许葱花少许油
六、文思豆腐怎样切？
把内脂豆腐整个取出，修正四边接着平刀该两刀宽度2-3公分;内置豆腐平放于菜墩，顶刀切薄片，切完后用刀顺路线轻轻抹切好的豆腐片;接着再顶刀切细丝;刀工一定要好，丝一定要细均匀。
另一种是把日本豆腐中间切开，汤盆一个加入水至三分之二处，找一迷眼漏勺将豆腐横切面对准密眼用手挤压日本豆腐的外包装，豆腐丝即成。
七、文思豆腐的行为？
第一步：撕去内酯豆腐的包装纸，再把豆腐倒扣在案板上；接着用刀片开盒子底部，把豆腐取出来；接着把豆腐边缘修整齐，再从中间把豆腐一分为二；最后用食指抵住刀，耐心把豆腐切成薄片，再改刀切成粗细均匀的细丝，都切好后把豆腐轻轻地放入清水中，并用筷子轻轻搅散。
第二步：冬笋切成薄片再改刀切成和豆腐丝差不多粗细的细丝；白菜叶子卷起来，再改刀切成足够细的细丝；适量香菇也切成细丝备用。
第三步：锅中加入适量清水烧开，再把切好的笋丝和香菇丝下入下入锅中焯水。
第四步：锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡汁和多一点的鸡粉调味，用勺子搅拌均匀后大火烧开；接着把笋丝和香菇丝下入锅中，大火烧开之后转中火，让锅中汤汁保持沸而不腾的情形。
第五步：把土豆淀粉调成水淀粉，接着少量多次地加入到锅中，把汤汁勾芡成比米汤稍厚的情形即可。
第六步：把切好的豆腐丝用漏勺捞出来，沥干水后下入锅中；接着用勺子背在汤汁表面轻轻转动，让离心力带动豆腐丝散开；接着把青菜丝下入锅中，用勺子背稍加推动即可出锅装盘。
八、文思豆腐有多难？
文思豆腐难就难在刀功上，在刀功上是很讲究的，没有灵巧的刀功很难把豆腐切好，切丝细如发，做出来根根分离，层次分明又不会烂如粥，
九、文思豆腐羹行为？
步骤1
备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
步骤2
先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
步骤3
取100克内酯豆腐放在案板上
步骤4
刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
步骤5
切好后放入水中划开
步骤6
再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
步骤7
砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
步骤8
大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
步骤9
汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
步骤10
香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
步骤11
煮至片刻下入黄瓜丝
步骤12
调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
步骤13
转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
步骤14
最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦
十、菊花豆腐和文思豆腐何者厉害？
菊花豆腐和文思豆腐都是对刀工要求比较高的菜肴，然而菊花豆腐和文思豆腐相比起来，还是菊花豆腐比文思豆腐更厉害。
菊花豆腐是需要把豆腐雕刻成菊花形状，还必须要保证不断裂，文思豆腐是把豆腐切成1毫米左右的细长条，接着放入高汤
