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-风物君语-
青春有小龙虾
我只pick湖北
“几满克撮虾子咧？”是武汉人之间最具诚意的邀约。
撮（cuǒ），是动词，同“戳”，形象地表达出吃小龙虾的动态感。武汉方言，对于吃的描述向来鬼才。
▲对不起，我实在没办法抑制自己的口水。图/网络
武汉人想霸屏朋友圈，只需要率先发出今年第一顿小龙虾。它是你美食KOL的身份象征，你比别人吃得早，虾的个头比别人大，就刷出了优越感，也刷出了别人的羡慕与嫉妒。
全武汉的夏天，到底有多少家餐馆卖虾呢？抱歉，这个数字没人统计得出来。
▲ 从数量上看，湖北小龙虾就已经赢了！制图/云金
武汉三镇不止虾馆众多，到了夏天，川湘菜馆子，火锅店、烧烤店，还有停车场空地支起的临时大排档，都会集体加入卖虾阵营。
陈晓卿说，小龙虾是社交食物，因为没法一边吃一边玩手机。秀气地按只吃着麻小，一看就是北京簋街常客，这话放在湖北小龙虾面前就不灵了。
▲《舌尖上的中国》总导演陈晓卿谈小龙虾的“社交属性”。图/截取自《圆桌派》
油亮鲜红的大盆油焖大虾端上桌，刚刚还聊得风声水起的人们，马上摩拳擦掌进入战斗状态。给女朋友剥虾的暖男受欢迎？不存在的！堂堂大武汉的姑娘伢，打小练就了过硬的撮虾技能，五秒一只轻轻松松，找个外地男朋友还要担心吃虾时拖自己后腿。
随着盆里的虾越来越少，桌上堆的虾壳越来越多，竞争进入白炽化。专心吃虾才是王道，这功夫再咵天，那就是苕（湖北人管红薯叫苕，“苕”被用来形容人笨）！
▲在湖北，没有女生会允许男朋友为自己剥虾。图/sohu.com
上世纪80年代才登上中国人餐桌的小龙虾，如今已稳稳霸占了夏日宵夜江湖的C位。大江南北磕虾成风，江苏盱眙小龙虾，长沙口味虾，北京簋街麻小……论全国最好吃的小龙虾，必须投给湖北！
万松园撮虾子，稳
身为蔡澜钦点的早餐之都，武汉人对过早丝毫不含糊。可过早却不是武汉土著心里的美食名片，小龙虾才是。
▲被小龙虾俘获的男人。图/《街头美食斗士》
每年四月到十月，武汉万松园的街道都涌动着排队撮虾子的人群，外地朋友来汉，直奔万松园撮虾子才是最高礼遇，东湖、武大都要往后排。韩国公认最会吃的男人白钟元大叔，在《街头美食斗士》第二季里来到武汉，也在万松园对着油焖大虾赞不绝口，吃得有点上头。
本地吃货眼中，雪松路是小龙虾的代名词。以老牌子的巴厘龙虾，靓靓蒸虾为核心，后起之秀一棠龙虾等纷纷加入，整条街的餐馆，半年时间都在轰轰烈烈做虾，剩余半年集体歇业。
▲别跑，等待入锅吧。图/网络
雪松路的名气来源于做得久，品质稳。小龙虾好吃，处理也是真麻烦，店售的小龙虾年年涨价，就贵在这人工费上。
在雪松路老社区的虾馆后厨，一群阿姨守着巨型尺寸的塑料盆，手脚麻利地处理着小龙虾。清蒸要活虾刷净，钳子无损；油焖、蒜蓉要增加步骤开背去虾线，虾球要刷净揪头，这些都是下锅前必不可少的准备工作。
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万松园从不缺客流，也不缺网红。武汉媒体做街拍，不去CBD，专去雪松路。再潮你也顶不住小龙虾的勾引啊！管你是几百万粉的的主播，还是微博爆火的美妆KOL，撮虾子这件事上，都得平等排队。
有人等不起又想吃，于是就诞生了黄牛。值得黄牛出手倒卖虾馆的号码牌，武汉人吃虾的实力真不是一般级别。
清蒸，油焖，蒜蓉，吃虾三部曲
在湖北吃小龙虾，壕气吃法是清蒸、油焖、蒜蓉各来一份，岔到吃到撑。
一份清蒸虾现点现蒸，要等待15-20分钟。红彤彤的虾身被码成一圈，整整齐齐上桌，没经验的外地食客直接上手抓，会被烫得甩手。
▲清蒸最能检验小龙虾的新鲜程度。图/网络
正确方式是先用筷子夹取到自己碗内稍作冷却，然后筷子与手并用，揪头，露出白嫩虾肉，以食指衔尾，用牙齿轻轻一拽就把虾肉含入口中。
吃蒸虾，品的就是原味，小龙虾货源够新鲜才能清甜弹牙，若是掺入了濒死的虾，一口就能被食客试出，彻底砸了招牌。
蒸虾的火候也有讲究，蒸至刚断生就得即可上桌，这样的虾肉可比龙虾更有活力。重口派可以虾肉蘸取由生抽、香醋、辣油等混合的料汁，酸辣开胃，龙虾回甜，口齿生津。头部的虾黄，虽为小龙虾的消化腺（肝脏与胰脏），却也是部分食客的挚爱。用筷尖挑出，于料汁中轻点后送入舌尖，丰腴鲜美不输蟹黄。
▲ 嗦一口汁，再咬一口肉，人生最享受的时刻。图/《风味人间》
蒸虾被瓜分殆尽之时，油焖大虾也就出锅了。油焖大虾虽起源在潜江五七油田，但在武汉却也做得风生水起。
一份优秀的油焖大虾，必须色香味俱全。飘散满堂的勾魂香气只是入门级，随意提起一只，虾身肥硕、虾钳威武，虾线处理干净才算及格。虾黄鲜艳丰腴饱满，开过背的虾肉不散不软，弹性十足且入味，才谈得上优秀。
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油焖大虾的灵魂在汤汁，麻辣中带回甜。即使戴了三层手套，手指上残留的香味都数小时不散。
余味回甜的秘密是啤酒。经历了与香料热油爆炒的小龙虾，并不加高汤，而是在啤酒的温柔怀抱中滚沸半小时。烧虾时啤酒里的酒精多被蒸发，只留下麦芽香气和微甜渗透进虾肉。
▲ 蒜蓉小龙虾。图/sohu.com
蒜蓉小龙虾这几年受众颇多。南方地区多不喜食生蒜，但剁得细细的蒜蓉被精心炒制调味后，失去了辛辣，只余下了蒜香和微甜。小龙虾鲜红的外壳被白色软绵的蒜蓉包裹，上桌蒜香四溢，先嗦壳再取肉，虾肉的香甜与蒜香完美结合，萦绕舌尖。
武汉人性子耍拉（爽快），不扭捏，撮虾子自然也不顾忌形象。不论是穿着背心、人字拖的武汉老杆，还是花枝招展的姑娘伢，统统口手并用大快朵颐，吃虾不就是图个畅快！
嗑虾球的快luo值得拥有
不论是蒸虾、油焖大虾还是蒜蓉虾，个头都是越大越好，卖相才能得到保障。难道个头小的小龙虾就没有出路了吗？
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在湖北，没有一只小龙虾会被浪费！那些钳子幼细的小龙虾，最适合被揪头留尾，做成不同滋味的虾球。虾球虽小，却大有花样可玩，干煸，糖醋，烤虾球…这几年新创的榴莲味也拥有忠实拥簇。听说，今年还有商家积极开发螺蛳粉口味，想想都刺激。
其中以麻辣虾球最为经典，失去头部支撑的虾尾，下锅遇热就蜷缩成球状，油炸后同整颗大蒜爆炒，带着酱汁儿装进盘里，上桌带着锅气，异香扑鼻。
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虾球颗颗油亮，饱满诱人，根本不需上手拽食，筷子送到嘴边，一口一个，用牙齿磕开，吃肉吐壳，这是秀气的女孩子；粗犷点的吃法，直接咀嚼，虾壳已在热油中炸至酥脆，无须顾忌。
清蒸虾若是笑不露齿的大家闺秀，麻辣虾球便是武汉街头泼辣火爆的姑娘伢，最宜下酒。
潜江，中国小龙虾之乡
湖北小龙虾稳居全国小龙虾产量排行的榜首，这番风光，潜江功不可没。
20世纪50年代，小龙虾传入潜江。地处江汉平原的潜江地势平坦，水土肥沃，温度适宜，养殖小龙虾成了当地一条致富之路。
▲ 腮白味美的潜江小龙虾。图/《风味人间》
潜江率先开启的“虾稻共作”培育方式，让小龙虾的产量稳步上升，出口额连续16年领跑全国，当之无愧的“中国小龙虾之乡”。
吃虾，要从源头抓起。潜江养出的龙虾体格强壮，尾肥肉紧。小龙虾对水质要求很高，稻田里产出的清水虾才能做到入口清甜。
往年这个时候，虾农们都围着虾田转，忙着将小龙虾销往不同地区的市场和餐馆。然而今年受疫情影响，各地餐饮业都受创极大，湖北尤为惨烈。
武汉解封后，小龙虾的外卖销量较往年增长了11倍，然而实体店无法提供堂食，偶有营业的店，生意也是冷清。肉质肥美的湖北小龙虾成了滞销产品，价格跌落，虾农们无计可施，外地吃货看着心急，急需对策曲线救国。
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文 | 苏淮安
编辑 |王小懒?
封图丨惜福
文中未标注图片版权均来源于“惜福”
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