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你喝的冰美式咖啡，和冷萃咖啡，完全就是两码事儿。
我们在店里买的冰美式，说白了就是意式浓缩兑上凉白开、加点冰块儿形成的“稀释版本”，本质上还属于“热萃”咖啡，口感油腻浓烈，喝不惯的朋友也多；而冷萃，从一开始就用冰水长时间浸泡咖啡粉，缓慢萃取出咖啡豆中的花果香气，入口回甘，风味更为馥郁顺滑，更容易让大多数人接受。
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相比如同美国饮食文化一般简单粗暴的美式咖啡，冷萃简直是个“小清新”！本身的口感就温和醇厚，用牛奶代替冰水浸泡，则变成了香甜迷人的“奶萃咖啡”；制法上更是“一冰到底”，犹如在北京高温天气里跳入什刹海，从头顶凉到脚心。
因此，在每一个躁动不安、衣衫黏腻的夏日里，冷萃咖啡都是我们的终极救赎。
和冷萃相比，冰美式“完败”！冷萃的迷人之处，在于经历时间的打磨与沉淀，口感上少有酸涩和苦味，香气则变得馥郁芬芳，对饮用者展现出了无尽温柔的一面。
一杯冷萃咖啡的诞生，起码要经历8个小时以上的萃取过程——研磨成粉的咖啡豆，在常温水或冰水持久的浸泡之下，逐渐释放出其中特有的风味物质，过滤出醇香的咖啡液。相比于热萃短达几分钟乃至几十秒的“激烈”萃取过程，冷萃更像是“细水长流”，赋予了咖啡截然不同的形态。
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在口感上，冷萃制成的咖啡无论是酸度，还是苦味，都比热咖啡低很多。
主要原因在于，热萃的高温会使得咖啡中的丹宁酸被分解成焦梧酸，不可避免地出现酸涩感；而冷萃由于采用冰水浸泡，产生的酸性物质比热萃少了近6成，入口温和，余味甘甜。对于夏天本就食欲不振、肠胃不佳又爱喝咖啡的人来说，这简直是福音。
从风味上说，通过冷萃，咖啡的香气能更馥郁而持久。
在低温环境、长时间接触下，咖啡粉里的小分子物质被逐渐萃取出来，促生了极具特色的花果香味，并保留在液体之中，使得冷萃咖啡的风味层次分明，越品越香，少有油腻的感觉，更适宜用来鉴别不同咖啡豆的风味。
因此对于懂咖啡的人来说，冷萃是更为极致的享受。“当你在喝冷萃的时候，它不仅是一杯咖啡，更是时间的浓缩”。
然而正因为耗时，在门店里，冷萃咖啡往往是头天晚上准备一大桶，第二天售完即止，显得数量稀少、格外珍贵，排老长的队还未必喝得上。如果能在家自己冲泡，晚上加水塞进冰箱，清早起来一杯冷萃陪你起床，它不香吗？
“跳个冰棍儿！”打败酷暑的终极答案！
在北京话里，“跳个冰棍儿”是种独特的跳水方式——
在岸边伸直双腿，站得跟个冰棍儿似的，再竖直向下挺着入水，根本不用担心被水拍着。尤其在大夏天，日头最毒的时候，一猛子扎进河里，透心凉，心飞扬，感觉如同咬下一大口雪糕，冷气从天灵盖一路冲到了脚底板，别提多舒坦。
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你在夏天喝上一口“跳个冰棍儿”冷萃咖啡，大抵就是这么个滋味儿。
而冷萃极为考验咖啡豆的品质，这两款精品冷萃/奶萃咖啡包，也都特别精心选用了适合于冷萃和奶萃的咖啡粉。
冷萃包，精选了危地马拉小烟草，加上哥伦比亚小棱角拼配而成。两款咖啡豆风味互补、各有专长，组合在一起既能突显出冷萃的清甜口感，又有独特的醉人芳香，呈现出浓郁的可可甜酒味儿，入口回味清甜，满口留香。
奶萃包则更需要深度烘焙的豆子，采用产自危地马拉、巴西和苏门答腊的三种豆子组合，复刻经典日式风格——冷萃这种技艺，由荷兰人发明，却在日本一度风行。在冰箱待足一晚后，倒出来的奶萃特别特别浓郁醇厚，像是融化了的太妃糖，浑身散发着一股黄油的香味。
再加上冰镇的质感，充分发挥了冷萃咖啡的清新、奶萃咖啡的香甜。前者猛吸两口，就像去长白山天池边溜达了一圈，恍惚间让人忘却了夏天的灼热；后者轻轻啜饮，舌尖上仿佛铺了一层细密轻盈的奶霜，又被深煎咖啡浓郁的气息惊醒。
这个夏天，冷萃咖啡成为了我们起床的理由。
来喝咖啡！连杯子都不需要准备！如果你连杯子都懒得刷！我们还为你准备了400ml超大冷萃/奶萃挂耳包！8秒操作，清凉一整天！
在黏糊糊、湿哒哒、浑身冒着热气儿的夏天，每动一下，就感觉到汗流浃背。下班回家，别说研磨咖啡豆，就连烧壶热水，冲泡速溶咖啡的念头都没有了。剩下的力气，大约只够干三件事：
把冰箱门打开。
把装了水的冷萃挂耳包放进去。
把冰箱门带上。
第二天早起，就能收获一大袋香醇的冷萃咖啡，量大份足完全能在办公室喝上一天。
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冷萃包里倒出来的咖啡同样有进阶喝法，由于冷萃本就自带花果香味，与各色酸甜口水果都能完美搭配——加柠檬和通宁水，自己在家摇出一杯通宁冰咖；切两片橙子下入冰块，就成了甜橙冷萃；或者倒点奶油，DIY出一杯清甜香草奶油冷萃……
风物君这次为大家带来的“跳个冰棍儿”冷萃咖啡包和奶萃咖啡包，各有两种包装形式——半本杂志大小的“跳水”挂耳包，带着镭射印花的“跳水”咖啡杯，提溜在路上还能当成消暑用的冰袋，瞬间让你变成整条gai最靓的崽。
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– END -文 | 海明威分威摄影| 吴学文（本文未署名图片摄影均为吴学文）本文版权所有——微信公众号：地道风物未经许可，请勿转载，违者必究—点击下方图片，跟风物君一起吃吃喝喝—
又凉又爽！拥有可可甜酒味的冷萃咖啡，居然能在家喝到？
