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在过年期间到现在，将近三个月的时间，每天醒来拿着手机，第一件事，刷疫情，刷湖北，刷武汉的新闻，于是，武汉，成为我这些时日以来关注最多的城市，在最水深火热的时候，大家的互相支撑就是，等到春暖花开，我们一定要去武汉赏樱花吃热干面，于是，热干面火了，在国人的意识中，这成了武汉的标志，而，能在疫情结束后去武汉的街上吃碗热干面，也成了大家的心愿。不管志愿者还是医护人员，还是全国民众，都在为热干面加油，热干面，希望你能抗住。
估计连热干面自己也没想到吧，有朝一日，它能变的如此励志，如此的具有代表性。全国各地美食都来为它加油。我的肠胃，也忍不住了，为了这份特殊的情怀。吃之前，先给大家普及下热干面的来源和历史哈。
热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做”过早”)的首选小吃。
武汉人对它的感情，已无需多言。
单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。
未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
尽管美味，但是身处外地的朋友，
却无法享受到这份福气，
因为它只能现做现吃。
武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，
这就是热干面的前身-切面。
清朝《汉口竹枝词》就有记载:
“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。
切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了”蔡林记热干面”，以其”爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。
蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套”掸面”的工艺—就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。
热干面—-这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。
(此时蔡明伟给这个面起了个名叫”麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫”热干面”)。
吃热干面是有讲究的。
做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;
原料要地道;调料要上等;配菜要天然。
此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。
热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，
细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。
当我半个月前晃荡在义乌兴中市场那家老汉口热干面的门口时，还关着门，我说这里静悄悄，当时朋友说真的开门了你敢去吃嘛？这家热干面是我们来市场饿了的时候经常来光顾的地方，但是我最爱吃的却是他家的拌粉和煎饺，配着那个红油辣椒，再来瓶酸奶，味道杠杠滴好，而热干面，由于那股芝麻酱的味道，平时我还不太吃的惯。
而今日，从此处过的时候，竟然发现，哈哈，这家老汉口热干面营业了。于是，毫不犹豫的停车走了进来。对着老板娘熟络的来了句，来碗热干面，加辣。老板娘一阵忙乎，很快就出锅了，我则和她瞎聊起来。
这一家热干面的店主夫妇在义乌打拼已经十几年了，是湖北黄石人，2019年的腊月19从义乌开车回老家，回去后就一直呆在家里直到3月18日，才解禁出来，联系义乌这边，说是低风险区，如今可以出来了，于是他们全家开了一系列证明后就出发了，到了去社区报到登记之后被批准可以营业。她说，70天的时间，整整在家70天，这一间房租一年11万，今年生意也不知道会怎么样。往年开业那天能卖5000多块，而今年，就卖了1000多块。疫情阻隔，真是没有想到。所幸全家都平平安安的。她的小女儿在武汉当老师，放寒假回老家后就回不去了，这不，就跟着他们一起来了义乌，边等学校通知。小姑娘说，快了，应该快回武汉了。
热干面的配料。
我夹起筷子吃了起来，依然是那股浓浓的芝麻酱味道扑面而来，也可能是心理作用，觉得经过这次疫情，有了情感在其中，竟然觉得这热干面也好吃了许多。也为自己的勇气点赞。在吃饭间隙，陆续看到有人来吃热干面。边吃还都问老板，你们啥时候回来的，你们老家那里还好吧？怎么怎么。。。听的真是觉得，都是陌生的人，却让人觉出了温暖。
很快我的一碗热干面见底，老板娘给我冲了杯茶叶过来。她话语中总在重复，我们离武汉很远的，我活到现在就去过一次武汉，怎么怎么。我说你不用担心，我们既然来吃，就不是介意你从湖北过来的。
看，门前绿树新芽，又是一年春来到。武汉人喜欢把吃早饭叫过早。
虽然去不到武汉，但是依然可以来吃碗热干面，来感受下荆楚大地的过早氛围啊。
哈哈，这三个月来的心愿已了。
愿事事如意。
老汉口，热干面，当一切风平浪静。。。。。。
