阅读本文前,请您先点击上面的蓝色字体“A9999私家菜”,再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到最新文章了。每天都有分享。完全是免费订阅,请放心关注大多数人做馒头都会碰到蒸熟的馒头发黄,或者是发不好的情况,所以很多人会觉得做馒头有点难,其实做任何一样食物都有一些小技巧,只要看过这些实用经验的人,做馒头就会变得很容易,今天就跟大家分享一种做法,只用酵母和白糖就能轻松做出又白又松软的白馒头。
馒头
记得学徒的时候,师傅常常跟我说一句话,面点里最难做的技术,就是最简单的发面,只要有一点不正确。
做出的发面食物都会有不一样的状态,比如说酵母放少了,就会很耽误时间,酵母放多了,蒸出来的馒头就会很松很松,完全没有任何嚼劲。
馒头
今天分享的这个做法跟农村老法子类似,只需要放上酵母即可。首先我们取500克面粉加上8克酵母和一勺白糖,用温水把面粉和成软一点面团,之后放在案板上揉几分钟,放在温暖的地方发酵15分钟再揉至表面光滑
(刚刚和好的面不太容易揉光,发酵一次之后很轻松技能揉光滑),揉好的面团放在一个大小合适的容器里发酵1-2小时,让面团中酵母充分活跃,发好的状态就像密密麻麻的蜂窝一样。
馒头
发好的面就是大家常常说的老面,老面做好以后加点水和成稀面糊,再加上适量的干面粉和成面团,放在案板上多揉一会,因为揉至的时间就能看出馒头是白一些,还是黄一些,做馒头的经验告诉我。
揉得越好馒头蒸出来就会油白油松软,这也会是大家常常遇见同样的面粉,做出两种不同的馒头的原因。
馒头
那么揉面要揉到什么时候呢?只要把面团揉的表面无明显凹凸的小坑,看着光光的就好了,细心的朋友不难发现,馒头店做的馒头个个有光泽还很白,这就是他们用压面机把面团压得特别的光,他们做出来的馒头就跟抛过光一样,这就是揉面的关键性。
如果想把手工馒头做的不发黄,还不放其他的添加剂,就一定要把面团揉好,这才是成功的基础。
馒头
用老面做馒头有两个特点,
一,不需要二次发酵,直接就可以蒸。
二,酵母经过成分发酵后,蒸出来的馒头蜂窝状均匀,吃起来嚼劲好。其实老面的用处很多,像早餐店里的发面小笼包,还有水煎包都是用的老面,能够节省下来很多时间来创造更多的利润,因为生意小走的量多了自然就能挣到钱。
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好了今天的分享就是这样,如果有什么不太明白的地方,可以在下面留言,一定知无不言。
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