去海鲜市场逛过的人都知道基围虾，但是许多人对这种虾并不了解，许多人以为它是一个虾的品种，也有人认为它泛指一类虾统称，有时候甚至连摊贩老板都云里雾里，今天跟随海宝一起来学习，基围虾到底是什么虾？基围是什么意思？
基围虾，一般指刀额新对虾，俗称泥虾、麻虾、虎虾，商业称基围虾。严格来说，并不是虾的学名！“基围”指广东近海的田地，为防御水患，在周围修筑堤围。这类虾有个特点，就是喜欢生活浅海区，并且在盐分较低的泥沙里，平时总是将身体潜伏在海床里，唯独留出眼睛和脑袋呼吸，像侦察兵一样，一边等候经过的食物来自投罗网，一边观察身边的动静。待到涨潮时，就会转移阵地，爬到那些平缓的堤围里，也常常在那里产卵，被渔民们发现！本想猎食的虾万万没想到，自己的特性被渔民发现了， 聪明的渔民在内湾拉上渔网，或者修筑石基来等着虾儿们自投罗网。并且发明了“围基养殖”。南北方对基围虾的定义是不同的。北方的基围虾指的是日本对虾。
日本对虾，俗称：花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾，属甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属动物，虾体小者称为虾钱。体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色。甲壳较厚，额角略呈弯弓形，上缘具8—10齿，下缘具1—2齿，额角侧沟很深，伸至头胸甲后缘，肝脊、胃脊极明显。成虾雌大于雄，体长可达12—20厘米，体重为20—25克，产卵亲虾最大重可达95克左右。肉味鲜美，耐干露，适于活体运销，营养价值与其他对虾相近。中国南方福建、广东沿海有人工养殖。自日本北海道及至黄海南部，中国浙江、福建、台湾、广东，菲律宾、新加坡、澳大利亚北部、印度、非洲东部以及红海均有分布。
南方的基围虾指刀额新对虾。
刀额新对虾，就是最早的“基围虾”，俗称麻虾。与对虾的形态相似，属甲壳纲，对虾科，新对虾属。它的壳比较软，体型比较小，长度8cm左右。虾体偏浅红棕色，上缘9齿，下缘无齿！比较显著的特征在于，其步足红白相间，身体上密布着褐色小点点！属于广盐性的虾类，适应能力也比较强。主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带，在我国的广东沿海地区产量较高。
“基围虾”是海虾还是河虾呢！其实十几年前的基围虾绝大部分是野生虾，时至今日餐桌上的基围虾都变成人工养殖的品种，毕竟野生虾的产量已经远远不能满足我们对虾类的需求了，基围虾大多数是淡水育种、海水围基养殖的，恰巧刀额新对虾和日本对虾均可用此种方式养殖，这些对虾具有在沙中潜伏的习性。
平时提起“基围虾”，都满足一下特点：高档！鲜活！其实这是长时间大家约定俗成的模糊认识。之前我们介绍过对日本对虾，产量最高的城市在山东省，而刀额新对虾作为广东沿岸的高产虾类。在运输路程上，考虑到“鲜活”程度，北方更愿意接受前者。所以，南北方基围虾各有不同咯！不管是日本对虾还是刀额新对虾，能供大家享用的都是好虾！
椒盐基围虾
食材：基围虾、椒盐粉、葱、花生油
做法：
1、 新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热。
2、 锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。
3、 另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。
基围虾是海虾吗(基围虾到底是什么虾？基围是什么意思？)
