怎样做宫保鸡丁
最近和一位朋友吃饭，喝了几杯酒，她居然哭得稀里哗啦的。
大概是情绪藏到极致，借着醉酒才能吐露出来吧。
独自在外打拼，工作第一年，她还会经常打电话回家。现在忙碌起来，连父母打电话过来，也说不上几句，就匆匆忙忙挂掉。
前几天，她终于想起很久没给家里打电话了。
电话通了，是父亲接的。那天是她这半年来跟父亲最长的通话。
她一开口第一句话，便是：爸，想吃您做的宫保鸡丁了。
不知道这一道宫保鸡丁，是多少游子心中最思念的味道呢？
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统菜。
它的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后经清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良而成。因为丁宝桢的荣誉官衔为“宫保”，这道菜便以此为名。
因为在海内外广泛流传，宫保鸡丁也多了很多不同的做法。小主今天就选一个比较常见的做法教给大家~
做这道菜，鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的。
小主选的是鸡腿肉，口感要比鸡胸肉更爽滑可口。不过，选择鸡胸肉也有好处，它处理起来更方便些。
还有一个重点~花生米是宫保鸡丁的灵魂，现炸的花生米更佳。炸得刚刚好的花生米，一口一粒，那是越吃越上瘾滴！
*1大勺=15ml , 1小勺=5ml
一起来看看详细的制作步骤吧?
1.鸡腿洗净去骨，鸡腿肉切成小块，方便入味
2.切好的鸡腿肉里加入15克淀粉、1大勺生抽、1大勺料酒和老抽，拌匀腌制15-20分钟
3.鸡腿肉腌制期间，来调一个宫保料汁~碗内倒入1大勺料酒，4大勺陈醋，3大勺白糖，2大勺生抽，2克盐，20克淀粉，充分搅拌均匀，备用
4.小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，盛出稍凉后，搓掉花生的红皮,放一旁备用
*把花生外面的红皮搓掉，口感可以更好。
5.炒锅里放油，烧热后放入花椒、干辣椒段、姜片爆香
6.放入鸡腿肉炒至变色，然后放入大葱段、蒜瓣、炸好的花生米翻炒均匀
7.随后倒入第3步调好的宫保料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽
噔噔！甜辣相间、爽滑酥香的宫保鸡丁就做好啦~
菜刚起锅，隔壁的小橘猫就从阳台上跳了进来，看来也被馋到了。
鸡肉裹着酱汁，光泽满满。花生米和干辣椒段点缀在盘中，白白胖胖的葱圈也是极为可爱的，光看着食欲都能大增~
尝一尝，鸡丁吸足了酱汁，肉质滑嫩，鲜香多滋。
配合花生的香脆，辣而不猛，让人欲罢不能，久吃不厌。
后来啊，小主那个醉酒的朋友，第二天就向公司请了3天的假，赶早班飞机飞回家了。
上飞机前，她给我发了一条微信，说是要回去吃爸爸做的宫保鸡丁了。字里行间，我能感受到她的愉悦。
世界上的山珍海味虽多，有时候却抵不上家里的一道普通菜肴。出来时间太长，或许，也该回家尝尝记忆中的味道了~
小主提示
1.宫保料汁的勾芡可以根据选择的鸡腿大小和个人口味微调~
2.倒过酱汁之后一定要不停翻炒，因为有淀粉容易糊锅。
豌豆鸡丁丨鸡肉丁沙拉丨黄焖鸡
手撕椒麻鸡丨口水鸡丨大盘鸡
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